为什么香菇是苦的
炖的时间太长了 ， 香菇如果炖的时间过长的话就会发苦 。香菇的味道来自于鸟苷酸 ， 香则来自于含硫磺成分的某种物质 。通常植物体内产生的苦味物质都是一些用来抵抗病菌 ， 防止虫咬的次生代谢产物 。比如生长在野外的野菜就会比菜园里种的野菜要苦 ， 因为菜园里喷了杀虫抗菌的农药 ， 植物体内产生的苦味物质就会少很多 。
1、口感 。论口感和味道来说 ， 干香菇完胜鲜香菇 ， 新鲜的香菇味道不会太浓郁 ， 尽管是经过熬汤煲粥 ， 味道也只是淡淡的 ， 而干香菇却不同 ， 特别是花菇 ， 浓郁的芳香素经过烘晒之后就会大量的转化出来 ， 形成独特香菇的香味 ， 而且干香菇吃起来口感很劲道 ， 很Q很爽 。
【为什么香菇是苦的，干香菇炖鸡为什么香菇是苦的？】2、营养价值 。鲜香菇和干香菇就营养价值方面来讲 ， 鲜香菇更胜一筹 ， 因为在两者都无毒的情况下 ， 干香菇经过一番烤制 ， 香菇里面的水分被蒸发了 ， 纤维也被破坏了 。
干香菇炖鸡为什么香菇是苦的？那是因为你没洗好！烹调前 ， 先用冷水将香菇表面冲洗干净 ， 带柄的香菇可将根部除去 ， 然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡 ， 待香菇变软、“鳃页”张开后 ， 再用手朝一个方向轻轻旋搅 ， 让泥沙徐徐沉入盆底 。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用 。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖 ， 烹调后的味道更鲜美 。
香姑之所以会苦 ， 因为香菇的味道来自于鸟苷酸, 香则来自于含硫磺成分的某种物质. 通常植物体内产生的"苦味物质"都是一些用来抵抗病菌,防止虫咬的次生代谢产物 。
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