湿炒牛河怎么做
用料：新鲜河粉350克、牛肉100克、菜心3棵、盐适量、生抽适量、食用油适量、料酒适量 。
1、牛肉洗干净 ， 切薄片 ， 一点盐 ， 一点料酒 ， 一点油 ， 用手抓匀腌制一会 。
2、超市买回的新鲜河粉过下水 ， 晾干 。
3、菜心洗干净甩干水 ， 切段 。
4、锅里下少许油 ， 先倒入青菜过油 。
5、青菜炒变色后盛在盘子里备用 。
6、锅里再倒一点油 ， 倒入牛肉煸炒 。
7、牛肉变色后 ， 将前面炒好的青菜倒回 ， 煸炒几下 。
8、加入一点盐、生抽、开水煮开 。
9、将炒好的青菜牛肉盛在盘子里 。
10、锅里再倒一点油 ， 倒入河粉煸炒几下 。
11、将牛肉、菜心倒回锅里 。
12、用筷子和木铲一起将粉和牛肉青菜拌匀即可 。
粤菜的干炒牛河怎么做才好吃？粤式干炒牛河应该怎么炒？
何为粤式？
据我所熟知的粤菜是以精致 ， 精而细 ， 惊艳 ， 装饰美而艳 ， 清淡而鲜 ， 爽滑而嫩 ， 所浮现在我脑海里 。
何为干炒？
干、即通体干身 ， 猛火炒之 。干炒牛河比较讲究 ， 镬气是必不可少之一 ， 炒出来干而不油腻 ， 又不失光泽 ， 河粉上色要均匀 ， 豆芽要爽脆 ， 牛肉需入味鲜嫩 ， 河粉又不能粘成团 ， 且不断 ， 不散 。
那么粤式炒法该怎么做呢？以下分享个人从厨多年来所得经验 。如有建议还请下方留言 。
--【粤式炒法-干炒牛河】--【主料准备】：河粉400克（米浆河粉） ， 牛肉150克（牛里脊肉）
【配料准备】：绿豆芽 ， 香葱段 ， 韭黄
【调料准备】：植物油 ， 生抽 ， 老抽 ， 淀粉 ， 蛋清
【开始制作】：
1、先将牛里脊肉切成片状 ， 此部位偏细嫩 ， 稍加腌制就行 ， 可以加入少许淀粉 ， 少许生抽 ， 蛋清一起腌制 ， 在炒制时更嫩 ， 又能锁住水分 。
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