牛肉怎么做
用料：牛肉500克、草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克 。
1、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中 。
2、锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色 。
3、加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟 。
4、另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包 。
5、大火烧开转小火炖2小时，出锅即可 。
牛肉怎么做会嫩？【选对部位】：牛肉不同的部位口感各不相同，而牛肉最嫩滑的部位属于牛里脊，牛里脊筋膜少，肉质较嫩，这个部位用来炒、或者水煮都是非常不错，
●【要充分腌制】：制作一道牛肉菜品时牛肉一定要经过腌制这一工序，除了加入味料腌制外，牛肉还要加入清水充分吸收，牛肉吸收水分肉质才会更嫩，其次就是加入淀粉和蛋清包裹，这样牛肉吃起来才会达到嫩滑的口感 。
【牛肉怎么做】●【受热时间不能过长】：牛肉在下锅炒的时候，在锅中受热的时间不能过长，长时间的炒制会使肉质越发收缩，这样肉质会排出水分而变的很干，这样牛肉吃起来就变的很柴了，缺失了嫩滑的口感，牛肉应该断生后就要马上出锅，以保证口感
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