【松茸怎么选】
1、要观察颜色，发黄的松茸或许已经变质，或是被加入了亚硫酸盐 ， 对人体有害 。
2、观察品相，必须吃饱满的壮茸，瘦弱或畸形的松茸不能提供完整营养，品质很差 。
3、看水分，市面上有的松茸泡过水，这不仅会影响口感，且在松茸保鲜的过程中 ， 水分会破坏鲜松茸的纤维和活性营养 ， 从而影响品质 。
松茸对生长环境的要求极其严苛，只能生长在没有任何污染和人为干预的原始森林之中，通常长在赤松、偃松和铁杉等树旁，而且与松茸共生的树种年龄必须在50年以上 。另外，一朵松茸长成需要5-6年的时间，生长过程十分缓慢 ， 而且近年来环境的恶化加上大规模掠夺式的采集，野生松茸的生长更是难上加难 ， 价格也不断攀升 。松茸除了味道鲜美，还含有较高的营养价值，富含蛋白质、含有18种氨基酸和14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸 ， 还含有核酸衍生物，肽类物质等稀有元素 。更重要的是，松茸还含有3种珍贵的活性物质 ， 分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，可以说松茸是世界上最珍贵的天然药用菌类 。近年来，全球松茸产量逐年递减，目前我国鲜松茸的平均年产量仅为2000吨 ， 除去老茸、幼茸、残茸和生长在特殊环境的单叶林松茸，优质松茸也仅为1000吨，比冬虫夏草还要少 。前些年松茸被定为国家二级濒危保护物种 ， 有专家呼吁，如不迅速加强对松茸资源的保护，将会永远失去这一珍稀物种 。一支高品质鲜松茸的鉴定 ， 涉及的标准非常多，消费者在购买松茸时，用以上标准来鉴定松茸的品质是非常重要的 。考虑到涉及松茸品质的每个因素，才能够买到优质的松茸，得到最好的滋补效果和最高的性价比 。
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