要弄掉 。菠菜根老韧 ， 泥沙含量高 ， 不易清洗 ， 如果有耐心清洗菠菜根的话可以不去掉 。菠菜根部叶子里容易藏泥沙 ， 最好切去根冲洗 ， 或者把叶子一片一片掰下来 。冲洗完浸泡片刻也可以防止泥沙残留 。
清炒菠菜的做法：菠菜去根 ， 摘去老叶 ， 冲洗干净后放清水中浸泡片刻 ， 用手模拟洗衣机的动作转圈搅和搅和洗掉泥沙 。大棵菠菜可以切成段 ， 锅内烧开水 ， 放入菠菜烫一下立即捞出冲水过凉 ， 沥干 。起油锅 ， 烧热后下菠菜翻炒 ， 加盐 ， 炒出水后加少许味精即可出锅盛盘 。
【波菜根要弄掉吗】凉拌菠菜的做法：菠菜洗净放开水锅里烫下捞出挤净水份 ， 取一大碗放菠菜 ， 盐 ， 醋 ， 糖 ， 麻油 ， 蒜 ， 辣椒油拌匀即可 。焯水可以帮助去除菠菜的涩味 。切记放进开水中烫一下要立刻捞出 ， 不要超过10秒 ， 煮烂了就不好吃了 。
炝菠菜的做法：菠菜洗净放加有盐的滚水中焯熟 ， 捞出沥干水份 ， 拌入少许盐 ， 锅内烧热油放入干辣椒 ， 花椒粒爆香 ， 趁热倒入菠菜上拌匀即可 。
姜末菠菜的做法：姜洗净切末 ， 菠菜洗净 。同时烧开一锅水 ， 投入菠菜 ， 汆一两分钟 ， 去除草酸 ， 沥干水待用 。热锅冷油 ， 放入姜末 ， 炒香 。然后放入菠菜 ， 翻炒 ， 加适量盐味精 ， 炒匀即可出锅 。
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