炸豆腐之前 ， 可以蒸一下 ， 这样能去除豆腐里面多余的水分 ， 还可以达到预热的效果 ， 能节省很多油 。当然 ， 如果感觉蒸一下比较麻烦 ， 可以不用蒸 ， 直接放进油锅里炸制就行了 。
炸制豆腐前 ， 需要在豆腐表面裹一层面糊 。面糊里面可以加入适量的蛋液 ， 豆腐裹完面糊后 ， 再粘上一层面包糠 ， 最后下入油锅中炸至表皮酥脆 。
裹面糊的时候 ， 一定要控下表面的水分 ， 这样在下油锅炸的时候能防止油溅出来 。豆腐裹上面糊再进行炸制 ， 能在豆腐外面形成粘性的保护层 ， 使原料不直接的接触高温 ， 避免因骤热失去水份而导致发干、老韧等现象 ， 从而保持了原料的滑嫩、酥脆、外焦里嫩等特点 。
【炸豆腐前需要蒸吗】喜欢吃鸡蛋的话 ， 可以在面糊中加入一些蛋液 ， 不喜欢吃的话 ， 就不用放入 。粘面包糠是为了可以增加粘合度 ， 因为里面有发酵粉 ， 更松 ， 不容易散 ， 这样炸的豆腐会变得更酥软 ， 吃起来口感也会很好 。
豆腐可以进行复炸 ， 但要注意第一次炸制的时间不能太长 ， 否则就炸过了 ， 豆腐变得不好吃 。
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