【冷冻和冷藏的区别是什么】
二者温度不同 ， 一般冷藏温度为－1摄氏度至8摄氏度 。冷冻温度须保持在至少零下18摄氏度的低温 。冷藏是针对果蔬等食物 ， 主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓 ， 保持其新鲜度 。冷冻是针对鱼、肉等食品 ， 主要是将液态水分冻结成固态 ， 可以有效地抑制食品中微生物的生长和繁殖 ， 防止食品变质 ， 同时还容易恢复原状 。
另外二者的原理也不同 ， 冷藏是通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率 ， 延长新鲜食品和加工制品的寿命 。冷冻是在一定温度范围内 ， 食品内的水分大多数被冻结 ， 形成大量冰晶 ， 这个温度区域叫做最大冰晶生成带 。这个温度范围内食品内部的水分状态发生巨大转变 ， 食品的品质也发生重大变化 。通过最大冰晶带的速度越快 ， 越有利于食品的品质 。
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