![回锅肉是什么味型](http://img.yunnanlong.com/220605/0K0254O8-0.jpg)
1、麻辣味型——特点:【麻辣鲜香】包含麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味 。主要以川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制 。在川菜中阵容相当的强大 , 比如川菜中的水煮鱼、麻辣小龙虾、水煮牛肉等 , 都是麻辣味型的代表 。
2、辛香味型——特点:【辛中带辣 , 辣中带香】包含蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味 。主要以蒜、姜、芥末、麻酱、五香等调制 。比如酱爆鸭舌就是一种典型的酱香味菜肴 。
【回锅肉是什么味型】3、咸鲜酸甜类味型:包含咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味 。主要以川盐和味精调制 , 突出鲜味 , 咸味适度 , 咸鲜清淡 。比如糖醋排骨 , 特点就是甜酸味浓 , 回味咸鲜 。调制时 , 须以适量的咸味为基础 , 重用糖、醋、以突出甜酸味 。川菜百菜百味 , 一菜一格 , 味型众多 , 每一种口味都不同 , 经典永远都是经典 , 因为它值得起岁月的推敲 。
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