海参身体内有自溶酶，在海参碰到油是会自溶成水，营养物质会流失 。解决方法：海参煮熟后即可遇油 。做法具体如下：
【辣椒炒海参海参的营养会流失么】材料：海参、辣椒、姜、葱、生抽、料酒、香油、盐 。
方法步骤：
将海参清水煮熟，把海参、辣椒、姜、葱全部切成丝待用；锅中倒油 ， 放入青椒丝翻炒，八成熟时放盐 ， 出锅装盘待用；锅中重新倒油 ， 放入姜、葱炒香；倒入海参、料酒、生抽、盐翻炒拌匀，烧制3分钟；倒入辣椒椒翻炒，倒入香油，拌匀即可 。
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