【炸东西用什么面粉】炸东西用面粉、淀粉或者两者的混合粉 。有时还加如泡打粉使其松脆 ， 如脆皮糊、发泡糊等 。还有的用发泡蛋清混合 ， 使炸层更蓬松香脆 。只用淀粉会导致挂浆较薄 ， 炸后外皮脆酥 ， 韧性不足 。如果想要颜色金黄有光泽 ， 则适合软炸酥炸 。如常用的水粉糊 ， 常用于软炸、溜炒等 。水粉糊一般用土豆淀粉 ， 玉米淀粉稍差 。用小麦淀粉的话 ， 有半透明感 ， 附着力更强 。用面粉（主要是低筋粉）则外裹层丰满较厚 ， 颜色较深 ， 有韧性 ， 但是不够酥脆 。
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