腊八蒜要用米醋 ， 米醋色淡 ， 泡过蒜色泽如初 ， 橙黄翠绿 ， 口感酸辣适度 ， 香气浓而微甜 。而拿老醋熏醋泡过蒜色泽发黑 ， 蒜瓣也不够绿 ， 口感较差 ， 尤其是熏醋 ， 略带糊味 。
【正宗腊八蒜用什么醋】另外 ， 泡腊八蒜还得用紫皮蒜 ， 因为紫皮蒜瓣小泡得透 ， 蒜瓣硬崩瓷实 ， 泡出的蒜脆香 。将蒜瓣去老皮 ， 浸入米醋中 ， 装入小坛封严 ， 至除夕启封 ， 那蒜瓣湛青翠绿 ， 蒜辣醋酸香溶在一起 ， 扑鼻而来 ， 是吃饺子的最佳佐料 ， 拌凉菜也可以用 ， 味道独特 。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿 。根本不是那么回事 ， 醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣 。如今要是到老北京风味的餐馆用饭 ， 吃炸酱面 ， 一年四季都给你上一小盘翠绿的腊八蒜 。
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