【怎么看油热了没】将食用油倒入锅中加热时 ， 中火加热两三分钟后 ， 可以将手掌放在与锅的高度平行的地方 ， 如果没有温热的感觉 ， 就是低温 ， 约为100度左右；如果感觉掌心温热但不烫 ， 就是中温 ， 约为130度左右；如果掌心有烫手的感觉 ， 就是高温了 ， 约为180度左右 。
一般做家常菜油温不用过高 ， 等油锅稍微有一点烟冒出就可以炒菜了 。
如果不敢用手判断 ， 可以通过观察油热的现象来判断：
1、三四成热的低温油 ， 油温约为90℃－120℃ ， 油面泛白泡 ， 但未冒烟 。油面情况为无青烟 ， 无响声 ， 油面较平静 ， 当原料下锅时 ， 原料周围会出现少量气泡 。
2、五六成热的中温油 ， 油温约为130℃-170℃ ， 油面情况为有一点青烟 ， 油从四周向中间翻动 ， 当原料下锅时 ， 原料周围会出现大量气泡 ， 没有爆声 。
3、七八成热的高温油 ， 油温约为170℃-230℃ ， 油面情况为有大量青烟上升 ， 油面较平静 ， 用勺子搅动时有响声 ， 当原料下锅时 ， 出现大量气泡并带有轻微爆炸声 。
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