国家已经禁止使用天然蓬灰，可以使用复配拉面剂 。
【拉面蓬灰怎么用】手工拉面配方：新鲜高筋面粉1000克、筋力源8至10克、盐6至8克、30至40度温水600至640克 。
工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解 ， 再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30度左右 ， 静止醒发25至30分钟 。
再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打 ， 搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布 ， 随时为顾客拉成面条，每碗约150克 。
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