1、原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米、长约40厘米的条形肉，在上端刺1个洞，便于腌制后穿绳悬挂 。用温水洗净表面的浮油，沥干水分 。
2、腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中 ， 腌制6至8小时，取出穿绳挂于竹竿上 。
【腊排骨的腌制做法】3、烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热 ， 温度控制在50至55℃ 。烘房木架分上中下三层，如烘干房内是同天腌制的肉条，每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏 。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品 。
1、原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米、长约40厘米的条形肉，在上端刺1个洞，便于腌制后穿绳悬挂 。用温水洗净表面的浮油，沥干水分 。
2、腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中 ， 腌制6至8小时，取出穿绳挂于竹竿上 。
【腊排骨的腌制做法】3、烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热 ， 温度控制在50至55℃ 。烘房木架分上中下三层，如烘干房内是同天腌制的肉条，每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏 。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品 。
