所谓勾芡,是指在菜肴做好出锅之前,加入在水中分散好的淀粉,勾芡对淀粉的核心要求是增稠性能,要求具有吸水、粘附及光滑润洁的特点,那么在众多淀粉中,哪一种适合勾芡呢?
勾芡用什么淀粉
玉米淀粉最大的特点是吸湿性强,也是烹饪中使用最为广泛的淀粉,主要用于勾芡、腌肉、挂糊等 。在做一些炒菜、汤羹的时候,常使用玉米淀粉来勾芡,使汤汁更加浓稠,从而提升口感;在油炸食物时,在食物表面裹一层玉米淀粉,口感会比较酥脆;在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候,加些玉米淀粉炒出来的肉口感更加嫩滑酥软 。
【勾芡用什么淀粉】土豆淀粉质地细腻,粘性好,颜色洁白、透明度好,主要用于炸锅包肉、制作酱料等,如果要做锅包肉,最好选用土豆淀粉,它的作用与玉米淀粉很相似 。
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