【番茄荔枝鱼的做法】1、鱼肉切十字交叉斜花刀 。
2、用酱油、糖、葱姜水、胡椒粉细地瓜粉、麻油腌制半小时 。
3、土豆丁、马蹄丁过油至外酥、熟 ， 鱼肉沾粗地瓜粉炸酥 。
4、下油炒香红糟酱与番茄酱后将所有材料下锅拌匀（鱼肉要均匀吸附酱汁）下葱花即可 。
荔枝鱼是一道由鱼肉 ， 土豆丁为主要原料的菜 。将鱼肉替换猪肉 ， 除肉质口感不同 ， 酸甜及形似皆不输荔枝肉；鱼肉外酥还吸附红糟酱及番茄酱调出酸甜口 ， 有红糟酱加入 ， 色泽更相似也养生 ， 依旧搭配土豆丁及马蹄丁 。
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