开水下锅 。玉米面粥是将玉米磨成面粉后煮成的粥，玉米面粥又称棒子糊涂，玉米面粥是属于粗粮 。将玉米面加水调成糊状，锅内水开后，倒入玉米糊，边倒边搅拌，待粥开后煮四五分钟即可 。
【玉米面粥是开水下锅还是冷水下锅】做法：先取一点玉米面放碗里，加水稀释一下拌匀，这样做是为了熬粥没有疙瘩 。锅里添水煮开，水开后，把刚刚稀释的玉米糊倒入，搅拌一下防粘底，加入一点点碱面或小苏打，加了这个粥吃起来会更加香，然后中火熬一会，熬至浓稠即可 。
玉米面有粗细之别 。玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面，按种类分还有糯玉米面 。玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点 。
玉米面窝窝头做法：玉米面、糯米面少许，根据口味加适量的糖或盐 。有条件，可加一些奶粉、适量煮熟的本地鸡蛋黄 。用开水边倒入，边用筷子搅拌，直接烫面做，面要干一点，揉捏成窝窝头的形状 。蒸锅先烧水上气后放窝头，大火蒸十分钟即可 。玉米面没有粘性，因此需要加一些糯米面或直接用糯玉米面制作 。做窝头时手上淋点水，这样面就不会粘在手上 。
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