开水下锅 。花甲冷水下锅煮太久花甲肉变老了 ， 开水下锅 ， 这样才可以保证花甲肉质的鲜嫩 。花甲焯水的话一般建议用40度左右的温水 ， 因为如果直接用热水的话 ， 会将花甲里面的沙子以及花甲肉完全封锁到花甲壳里边 ， 吃的时候也会非常麻烦 。
花甲吐沙的方法：将花甲浸泡在盐水中 ， 浸泡几个小时左右花甲即可将沙吐干净 。也把花甲浸泡在50度左右的温水中 ， 判断标准以手摸起来比较热为准 。把花甲浸在50度左右的水温中 ， 花甲就会感受到危险 ， 会为了自保而吸收更多水分 ， 便会活跃地吐沙 。
【花甲是冷水下锅还是开水下锅】准备两个盆 ， 把花蛤放入一个盆内加适量水 。把另一个盆 ， 倒扣在盛有花甲的盆上面 ， 开始来回上下摇晃 。摇晃吐沙法一般摇晃五次左右 ， 就能使花甲吐沙 。也可以将花甲直接在流动的清水下冲洗洁净 ， 然后放入无水的炒锅里加热3分钟 ， 等到花甲陆续开口的时候 ， 就挑出来放在水龙头底下 ， 最后再放回锅中快炒一下调味即可 。
香爆花甲做法：花甲提前浸泡 ， 等待花甲吐完沙后洗净备用 。锅内倒入适量的食油 ， 开大火 ， 锅热后放入蒜头、辣椒、姜片煸炒出香气 ， 倒入花甲翻炒 ， 加入适量的黄酒继续翻炒 。待花甲全部打开速加入入葱花及味精翻炒拌匀即可 。
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