金针菇清洗干净，切掉部分根部，用刀片成大片，最好薄一点 。碗中打两个鸡蛋，加少许盐、少许生抽，用筷子搅散，金针菇片先裹上蛋液，再裹上一层淀粉 。油温六成热，下金针菇油炸，炸的时候要小火慢炸，直到完全焦黄，炸到干枯焦黄捞出即可 。
洗干净的金针菇上面带有水分，沾蛋液之前一定要将水分挤干 。炸的时候油温最开始不要太低，最起码要六成热，也就是放进一条金针菇在油锅里，周围在在冒小气泡就代表可以下锅炸了，炸的时候一定要小火，控制好火候，大火的话很容易外焦里生 。
香煎培根金针菇卷做法：金针菇剪掉根部洗净 。培根中间一刀切两半，取适量金针菇用培根卷住，用牙签固定住 。培根在煎制的过程中会本身会出油，所以锅中放少许油，烧5成热时，放入培根卷煎熟，撒黑胡椒碎和白芝麻装饰一下即可 。由于培根已经是咸的所以不需要再放 。
【炸金针菇怎么做不软还酥脆】剁椒金针菇做法：金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中 。将剁椒铺在金针菇上面 。蒸锅加水，大火烧开，金针菇入锅大火蒸5分钟 。金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用 。小葱切末，洒在剁椒上 。浇一些蒸鱼豉油，最后浇上热油即可 。
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