【野猪肉去腥妙招】
把野猪肉切成小块,放在清水中浸泡出血水,然后捞出控净水,放入一点料酒和葱姜末,加一点食盐,腌制2小时左右 。炒锅烧热加入野猪肉块煸炒放入少量八角和几粒花椒,而后再炖 。
野猪肉归参汤做法:将野诸肉洗净切片,葱切段,姜切片,党参、当归洗净润透切片 。2.将锅中放入适量油,烧热后加入野猪肉、葱、姜、盐煸炒,注入清水适量,加入党参、当归共煮,煮至肉熟烂,调味即成 。
红烧野猪肉做法:野猪肉切成2厘米左右的块儿,葱切成小段,姜去皮切片 。野猪肉焯水,控干备用 。倒入少许食用油,开小火,放入冰糖,待冰糖融化成暗红色倒入准备好的野猪肉 。野猪肉颜色变得暗红色时,加入葱、姜,倒入开水,没过材料的表面即可 。用中火将汤汁烧开,然后加盖,改成小火炖40分钟,最后放入盐,调成大火将汤汁收干即可 。
红扒野猪蹄膀做法:将蹄膀去毛制净、下沸水锅里稍烫取出待用;锅置旺火上,放入猪蹄膀,加酱油、糖、葱、姜片、盐、料酒各种香料及清水,置微火上烧4个小时,待膀用竹筷一戳即破,肉质软烂,汁味浓透时,起锅装盘即成 。
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