【白灼菜心是什么菜的心】菜薹的心 。白灼菜心是一道广东省的传统名菜 ， 属粤菜系 ， 这道菜在烹饪时需要注意 ， 用开水烫菜心时不能烫太熟 ， 一般断生就可以了 。菜心一般是指菜薹 ， 可清炒、醋炒 ， 也可以麻辣炒 。
白灼菜心做法：烧开半锅水 ， 加少量盐和油 ， 入菜心焯制1分钟左右 ， 将焯好的菜心整齐码放在盘中 ， 红椒和葱切丝待用 。锅内入油烧热 ， 放入适量蚝油和鲜味汁 ， 加入红椒丝和高汤煮至轻微沸腾 ， 勾放少许水淀粉 ， 将红椒丝和葱丝码放在菜心上 ， 将汤汁淋在菜心上即可 。
菜苔炒腊肉做法：红菜苔用手折断成4.5厘米长的段 ， 取其嫩的部分 ， 用清水洗净沥干 。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片 。炒锅置旺火上 ， 放入芝麻油烧热 ， 下姜未稍煽后 ， 放入腊肉煽炒1分钟 ， 用漏勺捞出 。将原炒锅连同余油置旺火上烧热 ， 放入菜苔 ， 加精盐偏炒2分钟 ， 再加入腊肉合炒1分钟 ， 用手勺推匀 ， 将锅颠动几下 ， 起服盛盘即成 。
蒜蓉菜心做法：首先将菜心去头去叶尾 ， 蒜子切成蒜米 ， 锅中加入清水 ， 加少许盐 ， 倒入少许食用油 。将菜心倒入锅中 ， 烫软后捞出 ， 锅中倒入油 ， 下入蒜米 ， 煸炒数秒后 ， 加入菜心 ， 加盐 ， 均匀翻炒 。接着淋入适量水淀粉 ， 翻炒片刻 ， 就可以出锅装盘 。
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