可以代替 。但是制作出来的食物在口感上会有些不同 ， 麻椒的味道会更重一些 ， 口感比较麻辣 ， 麻味很重 ， 花椒的味道会淡一些 。麻椒经热油激发后会有香味和麻味 ， 而花椒经热油激发后会有肉香味道 。
晒干后的麻椒 ， 会变得有点墨绿色 ， 香味比花椒淡很多 ， 但是麻味却比花椒重 ， 而且能迟迟不会散去 。但是油胞并不多 ， 因此它的含油量不高 。麻椒一定要用热油才能瞬间激发出香味和麻味 ， 麻味会随着热油析出 ， 久久不会消失 。
花椒通常是指红色的花椒 ， 个头比较小 ， 果皮比较厚 ， 表面的油胞比较丰富 ， 因此含有的油性也不错 。一般采用阴干和晒干这两种方式去处理新鲜摘下来的花椒 。阴干的花椒和晒干的花椒的香味有明显区别 ， 晒干的花椒比较香浓醇厚一点 。
【麻椒可以用花椒代替吗】花椒香味浓郁 ， 麻味一般且持续时间短；麻椒香味青涩、清淡 ， 但麻味比较重且持续时间长 。花椒常用来做调味品 ， 同时也是很多中药方和民间偏方的主要药材之一 。麻椒做调味品倒是很少 ， 仅仅在川菜中使用 ， 最主还是用来提炼麻油 。
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