冻豆腐用老豆腐还是嫩豆腐


冻豆腐用老豆腐还是嫩豆腐


老豆腐 。因为嫩豆腐的质地非常细嫩紧致,水分也很多,所以易碎裂;而老豆腐的韧性好、水分少,并且切成小块后煮起来不易散开,品相更好,更适合做冻豆腐 。
【冻豆腐用老豆腐还是嫩豆腐】冻豆腐是一种传统豆制品 。由新鲜豆腐冷冻而成,孔隙多、弹性好、营养丰富,味道也很鲜美 。用冻豆腐可以制作很多美食 。将水豆腐冷冻,即为冻豆腐 。解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐,含水量不到1%,易于保存 。
冻豆腐是北方人的发明,就是把豆腐冷冻以后再食用 。冷冻后的豆腐发生了物理变化(豆腐的内部有无数的小孔,这些小孔大小不一,有的互相连通,有的闭合成一个个小“容器”,这些小孔里面都充满了水分 。
水有一种奇异的特性:在4℃时,它的密度最大,体积最小;到0℃时,结成了冰,它的体积不是缩小而是胀大了,比常温时水的体积要大10%左右 。当豆腐的温度降到0℃以下时,里面的水分结成冰,原来的小孔便被冰撑大了,整块豆腐就被挤压成网络形状 。
等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后,就留下了数不清的孔洞,使豆腐变得像泡沫塑料一样) 。这样的豆腐吃上去的口感很有层次 。冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的,因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁 。

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