隔夜菜因蔬菜种类的不同，在保存不当、存放时间过长的情况下确实可能产生亚硝酸盐 。 不过，亚硝酸盐本身不是致癌物，只是会与人体摄入的其他食品、药品、残留农药中的次级胺反应形成致癌物——亚硝胺 。
实验表明，隔夜菜虽然亚硝酸盐含量略有上升，但含量实在有限，对人体健康并不会构成实质的影响 。 不过，隔夜菜还是要少吃，因为它的营养损失很大 。
08、白皮鸡蛋更有营养？
网上有传言称，“白皮鸡蛋更有营养，因为白壳的是土鸡蛋，红壳的是洋鸡蛋，是喂饲料的鸡生出来的蛋 。 ”
但事实并非如此 。
蛋壳的颜色来自于鸡蛋在母鸡生殖道内的最后一个加工过程——子宫上皮分泌的色素均匀涂抹在白底的蛋壳上，具体分泌什么色素首先取决于母鸡的基因型，并不能确定它是散养、放养的土鸡所生，还是规模化饲料饲养的商品鸡所生 。 而且在蛋壳颜色形成前，蛋里面的物质就形成了 。
所以，蛋壳的颜色并不会直接影响鸡蛋的营养成分 。
09、预防肥胖，中年女性每天吃素
还有一些人，特别是一些中年女性，都不喜欢吃肥肉，原因是害怕发胖，也为预防心脑血管疾病发生，于是天天吃素 。
专家提醒说，长期摄入高脂肪饮食容易得心脑血管疾病，但一点都不吃带脂肪的肉，也不利于健康 。 在动物脂肪中含有一种能延长寿命的物质，不但不会促进动脉粥样硬化，相反还可预防心脑血管疾病 。
因此，对体力劳动者来说，应该吃一点肥肉 。 对一般血脂不高的人而言，在日常膳食中也要吃一点含有胆固醇类的食物，这样有利于健康长寿 。
10、迷野山参，患“人参滥用综合征”
不少人以为，天天吃人参等补品就是养生 。 还有的人迷恋所谓的“野山参”，可是大部分号称“野山参”的其实是“移山参” 。 移山参是将培植参移到山上，沾了一段时间的“山气”而已 。 真正的野山参是平性的，任何人都可以吃 。
人参虽为滋补佳品，但作用有所不同，需要对症 。 中医认为，虚则补之，虚还分气虚、血虚、五脏虚症，不虚则不需要补，不虚就没必要吃人参 。 长期或过量服用人参，会出现兴奋、烦躁，失眠、头痛、腹胀、血压升高等“人参滥用综合征” 。 故不要随意服用人参，最好在医生的指导下合理、适当服用 。
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