具体鸭货清洗细节：1.鸭翅，鸭肝，鸭心，鸭脖，鸭肠，鸭头等等体积较小的食材，先解冻，然后泡出血水，再冲洗一遍，这个阶段要修剪鸭头，鸭翅上的毛，另外鸭头的鼻孔和鸭嘴内要用手挤压一下，这两个地方会有脏东西和残留的血水，不然卤出来会有异味 。个人主页有各种牛羊肉汤做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法2.鸭肠，食管等等腥味较重的食材，在解冻好后，用清水冲洗两边，然后沥干水分，每公斤食材放入40克盐揉洗，将食材中的脏东西都洗出来后，再次冲洗一遍，然后将食材放入沸水锅中小火煮至鸭肠变白变卷，立刻捞出冲凉水，抖散开 。
注意，鸭肠焯水的时候，一定不要煮的时间太长，不然鸭肠缩水严重且口感变硬 。素菜类食材的前期处理：莲藕，豆干，海带，土豆片，西兰花，腐竹，豆皮，花生，鱼豆腐，各种丸子等等，蔬菜用正常清洗干净后，改刀即可，莲藕，土豆切片，还带打卷或者分割成一小张，花生提前用清水泡胀 。分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面二，食材的卤制下锅顺序第一步：35的不锈钢桶内倒入25斤高汤.，然后下入所有调料，再放入所有香料，辣椒和花椒，最后倒入大豆油 。
然后将卤水大火烧开 。第二步：下入整鸭，鸭脖，鸭腿，整鸡，牛肉，猪蹄等等较厚耐煮的食材，烧开锅后10分钟，再放入鸭掌，鸭翅，鸡翅，锁骨，鸭头等等肉质较少的食材 。第三步；再煮10分钟后，放入黑鸭膏10克【提示：添加剂一类的调料最后放，因为添加剂都是不耐高温的，长时间在锅中煮制容易变味】，然后再煮5分钟关火焖制15-25分钟即可捞出放凉 。
个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下素材的卤制操作流程从卤水中取出一部分卤水，然后兑入取出卤水的五分之一的清水，然后将每种素材分别下入锅中依次单独卤制即可 。然后卤制好好的食材分别装入盆中，加入适量卤汤浸泡入味即可，放凉后捞出，放入冷藏展柜中摆放即可 。提示：卤制素菜的时候，切记一点土豆一类含有淀粉的食材要最后卤制，先卤制丸子，花生，西兰花，豆皮，海带等等 。
素材类卤制，食材煮制断生即可，不要煮过劲了，不然影响卖相 。个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣可以去看下，本人定时分享：各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解和卤菜香料配方的分享，各种汤类做法讲解和调汤经验分享分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！ 。
哪些小生意可以用来摆地摊呢?摆地摊卖什么比较赚钱呢?今天,我们就一起来看看适合摆地摊的10个项目吧 。宠物就不建议摆地摊卖了,过于贵重,但是卖些花花草草还是可以的 。
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