【腌制咸鸭蛋的最佳方法】
1、把鸭蛋洗干净 ， 晾干水分 。
2、在碗里倒入小半碗白酒，放入鸭蛋泡一分钟，再把鸭蛋放入盐里滚一遍，使其均匀裹上盐 。
3、用保鲜膜将把裹好盐的鸭蛋包好，放入容器中 ， 放在阴凉处存放40天左右即可 。
咸鸭蛋：
咸鸭蛋蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋” 。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋 ， 咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人 。
在清朝时期，淀边就有很多作坊 ， 加工松花蛋、青果（咸鸭蛋），通过水陆运输，运往京、津、保一带，在市场上备受青睐 。有些产品还出口海外 。其中红心咸蛋更是久负盛名 ， 它咸淡可口，清香四溢，是夏日补钙之上品 ， 常温下保质期１００天 。
该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富 。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸 。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物 。
挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是：品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑 ， 便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红 。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点 ， 易碰碎，保质期较短 。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大 。
