鸭蛋与鸡蛋相比而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果 。从口感上来说 ， 腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口 。鸭蛋腌制后 ， 依旧有较高的营养 。富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收 。
【咸鸡蛋和咸鸭蛋的区别】其中咸鸭蛋黄油有明目养眼的功效，外敷可治烫伤 。鸭蛋中几种重要的维生素，一般来说都和鸡蛋差不多，而且维生素ｂ２，在鸭蛋中要比鸡蛋中多１／５以上 。维生素ｂ２是一种很容易缺乏的维生素 ， 如果多吃鸭蛋就比吃鸡蛋得到的更多 。咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽说是老少皆宜，但有些人也不该多吃，孕妇、脾阳不足者不宜食用 。而且咸鸭蛋含盐量高，不宜多吃，食用后应多喝水 。
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