淀粉可以代替吉利丁 。玉米淀粉主要用于制作淀粉糖、氨基酸、变性淀粉、以及应用于医药、食品加工、啤酒造纸、造纸等 。吉利丁是一种凝固剂，主要用在果冻，布?。?芭芭露，意式奶酪 ， 慕斯蛋糕等的制作中 。
淀粉是什么：
１、淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，通常是从植物中提取出来，是人体获得葡萄糖最基本的途径之一，淀粉又被称为芡粉，有上浆、勾芡以及挂糊等作用 ， 可以制作凉皮、甜点烘焙等，种类较多，日常以马铃薯淀粉最为常见 。
２、淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式 ， 这也是人体获得葡萄糖最基本的途径之一，淀粉也是植物储存的养分，在各类植物中淀粉的含量都比较高 。
３、淀粉又被称为芡粉，主要是有上浆、勾芡以及挂糊等作用，能够用来制作凉皮、甜点烘焙，淀粉的品种较多 ， 例如玉米淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉以及小麦淀粉等 。
【淀粉可以代替吉利丁吗】４、绿豆淀粉是最佳的淀粉之一，吸水性较少并粘性十足 ， 通常是用来熬汤使用，马铃薯淀粉是家庭中最常用的淀粉，通常是用来烹饪使用，吸收性较差不能用来熬汤 。
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