至于火锅为什么在郑州这么流行，跟火锅本身的饮食特色文化有很大关系，换句话说：火锅在全国哪里不流行呢？前段时间去北京出差，去一个商圈生意最好的还是海底捞这样的火锅店 。综上，郑州的主流餐饮还是以面食为主，但是又有很多餐饮美食在郑州聚集，川菜、江浙菜、粤菜等等在郑州也有影子，这是跟地理位置和人口有很大关系的，毕竟如今来说来郑州的不仅仅是本地人 。
餐饮没必要都做成火锅那样，保留特色也很好相信题主的意思是想说，河南除了烩面和胡辣汤之外没有拿的出手的菜系 。中国评选的八大菜系中也没有豫菜，其实个人觉得是没有多少影响的，因为河南的地理因素决定了其本身就是聚集各家所长的，所以豫菜只需要做自己就好 。虽然这话会引起餐饮者的愤慨，不过自称一系，管他如何评价不也是很好嘛？个人观点，餐饮本身就是为人服务的，只要人舒服了什么都是次要的 。
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