越臭越好吃
人类以臭为鲜的历史由来已久，并且不分国界，至于多久已经无从考据 。除了榴莲、鱼腥草这样自然发臭的食物外，发酵类食物占据了臭食物的半壁江山 。
△仿佛一本“臭食物米其林指南”
日本农学博士小泉武夫有本细数世界各地臭食物的书《臭食物大全》，里面根据食物的恶臭程度，分为五个等级，虽然标准有些主观，看起来倒也颇为有趣 。
带有特殊的臭味是它们的宿命，臭，是最大的特色，也带着不同寻常的魅力 。
脚下这片土地上，自然也少不了臭食物的踪影 。从1.0版本的皮蛋、豆汁、臭豆腐，再到高阶一点的鱼露、酸笋、沙蟹汁……一应俱全，应有尽有 。
臭豆腐
长沙、南京、绍兴
说起臭食物，臭豆腐似乎是大家触手可及的一致共识，连汪曾祺先生也曾说过，臭豆腐是中国人一大发明 。当年淮南王刘安炼丹不成反而熬出的那锅豆腐，大概怎么也没想到自己命运的走向会这么清奇 。
以秦淮为界，臭豆腐主要霸占着长江中下游，从南京到绍兴再到长沙，各地发酵豆腐的手段不一、吃法不一
长 沙
恶臭指数：☆☆☆
长沙臭干子，以火宫殿最为出名（但据说本地人都不去），滚油炸过外表似一块焦炭，辛辣酥脆，浇上辣椒、小葱、萝卜干，消抵了臭味，是入门级别的臭豆腐 。
南 京
恶臭指数：☆☆☆☆
街头小巷，随处可见老奶奶用颤巍巍的手串起臭豆腐炸着卖，有黑有白，烂咸卤腌过的豆腐再经油炸，表面会有细密的起泡，口感蓬松，臭味也自然 。
绍 兴
恶臭指数：☆☆☆☆☆
作为臭食物之乡，绍兴人用臭卤腌豆腐更是不在话下，切成小块的豆腐浸得透透，或蒸或炸，闻起来很臭，但是曲径通幽，妙啊 。
臭豆腐是共识，更有不少散落在民间的臭味食物，在每个角落开枝散叶 。
绍兴
臭苋菜梗、霉千张、霉冬瓜、霉毛豆……
恶臭指数：☆☆☆☆☆
霉千张
在浙江，臭味美食之乡当属绍兴，绍兴的“臭”已经渗透在饮食的方方面面，说是一种生活方式也不过分 。这都要归功于绍兴人的传家宝——臭卤 。
臭苋菜梗
臭苋菜梗、霉千张、霉冬瓜、霉毛豆、霉南瓜……臭卤一切 。压饭榔头、腌醉霉臭，蒸双臭不够还要来个三臭、四臭 。
蒸臭豆腐
周作人身为绍兴人，说起外乡人游越（今绍兴）讥讽土人之臭食，但实在情有可原，中下人家能安贫贱，敝衣恶食，能吃的也就是米和菜 。“多少贫寒之家粗茶淡饭中仅有的一点味道”，这样看不无道理 。
安徽
臭鳜鱼、毛豆腐
重油好色、轻度腐败是徽菜的一大特点，其中“轻度腐败”说的就是臭鳜鱼和毛豆腐 。
臭鳜鱼
恶臭指数：☆☆☆☆
这鱼有多臭呢？大口组的安徽人头头，说起她妈在家做臭鳜鱼都不敢关上厨房的门，“怕被熏晕在里面”，好吃也是真的好吃，粉红色的蒜瓣肉在饭上打颤，又能多吃好几碗 。
毛豆腐
恶臭指数：☆☆☆
毛豆腐得名是因为表面发酵后长出的白色绒毛，看起来洁白无辜，还带着点萌，和它的味道形成强烈反差 。
广西
酸笋、沙蟹汁
酸 笋
恶臭指数：☆☆☆
有人说螺蛳粉臭，但其实臭的是里面的酸笋 。一碗螺蛳粉，酸笋第一，粉排第二，然而这种酸臭味儿吃到嘴里，发生稀里糊涂的化学反应，反正我是上瘾了 。
沙蟹汁
恶臭指数：☆☆☆☆☆
沙蟹汁焖豆角
相比之下就比较小众，产自广西北海，原料只有沙蟹、盐姜蒜、白酒和海水，神似虾酱，用来焖菜或者蘸酱还会有沙沙的口感 。
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