食堂不能采购什么,学校食堂不得制售这些食物( 二 )


承包食堂,承包费用一年2w,200人能不能接?

食堂不能采购什么,学校食堂不得制售这些食物


我在烹饪学校学过三年厨师,毕业以后在大大小小的酒店都工作过,后来自己也开了接近十年的小饭店,现在在一家170人的单位食堂从事食材采购工作,因此对于题主这个问题还是很有发言权的 。承包食堂,承包费用一年2万,200人能不能接?这样的食堂不能接,而且明显就是一年倒赔20万的节奏:题主的食堂年承包费2万,每天只有中午一顿饭,而且规定饭菜的标准为7元,这样每天的毛收入是1400元,除去休息日也就是每月1400*22=30800元 。
按照题主的雇人标准,一个厨师6000 两个帮工6000=12000元每个月,煤气费用为每月5000元,水电杂费估计要每月60吨水*3.5=210元,电费220度*1.5元=330元 。这样费用总计为人工费12000 煤气费5000 水费210 电费330 承包费1700=19240元 。每个月在天天食堂这200人都就餐的情况下,总收入30800-19240=11560元 。
【食堂不能采购什么,学校食堂不得制售这些食物】这11560元还要有自己的原材料成本在里面 。现在一个人的每餐定量:①.蔬菜半斤以上:蔬菜的价格高低贵贱不同,不过每天批发市场上都有收摊后估堆的菜,这样的菜虽然品相和新鲜度差点但是食堂食用也无大碍,可以挑拣后使用,这样每天需要买100斤菜,按照最便宜的萝卜、白菜或土豆的价钱为0.8元左右计算,一天买素菜需要80元左右 。
②.肉每人四两:今年猪肉的价钱非常便宜,现在不到十元每斤就能买到,这样一天买80斤肉也就是800元钱,当然选用鸡肉或冻肉价格会更便宜 。③.米饭四两或馒头四两以上:现在大米和白面普通的基本在2元左右一斤,一天200个人需要80斤也就是160元左右 。④.油和调料:大锅菜油少了没人喜欢吃,因此一天用5斤油是最少的,按30元计算再加上调料至少10元,这样一天的费用是40元 。
汇总下来一天的费用就是一天的食材采购费用为1040元,一个月就要1040*22=22880元,而买食材和自己的利润每月只有11560元,这样每个月净负22880-11560=11320元,而且就餐的员工也不会满意,因为餐标太低不可能做出什么样的好饭 。现在的物价条件下,一个人一顿饭的餐标7元钱,这如果没有补贴的根本干不下去,而题主的食堂做一荤一素一天一顿饭就敢雇个月薪6000元的厨师,这明显就是不懂餐饮用人规律的小白,而且能够给员工的餐标订到7元钱,还要收每年2万承包费的食堂,这样的单位领导不知道是怎么想的?这个食堂即使一天三顿饭都很难承包出去,因为餐标在这摆着根本没法干 。
现在的食堂食材是自己采购的吗?采购过程中有什么需要注意的吗?
食堂不能采购什么,学校食堂不得制售这些食物


谢谢,很高兴能回答你的问题 。我是小颜生活的大颜 。我现在正好在做生鲜配送这块服务,按照我的理解给大家说一下 。食堂采购分自己采购和生鲜配送公司配送 。食堂自己采购的一般都是那种小的单位饭堂,吃饭的人不多,一个人来上班的时候,顺路买下菜就可以了,实报实销,财务也不需要发票做账 。大的单位公司食堂,采购量大,自己派人出去采购,增加人力成本,不是一两个人能搞定的,没有发票,财务不好控制成本,没法做账 。
大的饭堂都是生鲜配送,市场调查价格,订好价格周期,结算周期,结算开票,财务好控制成本,方便做账 。配送公司,蔬菜还能做到修皮,切片,切丝,肉类砍小块,这样又给饭堂节约人力成本 。采购过称需要注意什么?饭堂采购,首先注意的是食品安全,食品保证新鲜,蔬菜不腐烂,肉类新鲜没异味,有正规的检验检疫报告,价格是否合理公道 。

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