平时卖的时候就在店里帮忙，看他怎么切肉，按客户买的多少，怎么配调味料，每样放多少，怎么和顾客沟通 。下午1点开始卤，2点开始泡猪头，制作盐水鸡，等到4点就可以捞起开卖了 。每天晚上8点就能下班了 。他说每天早上9点开始烧猪毛，洗肉，然后基本上3个小时就能完工，中午照常吃饭，午休 。
有没有闷声发大财的渠道？
老公的朋友，靠着卖卤菜（主打猪头肉，盐水鸡），每日1000 ，利润雷打不动，出门小毛驴，座驾长安 。28岁，一副流里流气的打扮，谁也想不到就是闷声发大财的那种 。一个安徽小伙子，早年在上海做帮厨，几年下来后，刀工扎实，自己也摸索了一些卤菜秘方，就想着打工没有出头日，怀里揣着8W多来到老婆的娘家发展 。刚开始就是骑着一辆电动三轮车到处兜售，不过人小伙会做生意，嘴巴甜，脑子也活络，一声声“姐”“哥”地叫着，很多人都迷失了方向，心甘情愿地掏钱 。
那天下雨了，我和老公都懒去菜场买菜，刚好看见他的三轮车就在前面，而且已经有好几个人在等了，我们平常也比较喜欢吃卤菜，就想着买买看试试味道 。等了快6-7分钟，终于轮到我们了 。前面摆着好几种料汁，像红油，蒜泥，花椒油，酱油之类的，还有花生米，香菜之类的 。面前摆着一大盘猪肉头，和菜市场的完全不一样 。菜市场的发黑，看着一点都不新鲜 。
看得出来卤得很入味了，色泽很是诱人，散发着油光 。一问之下，35一斤，看中那块就夹那块 。幸好，不贵 。我们挑了一块，一称52.8，老板当即开口，给52就好了，然后开始切肉 。不得不说，人家的刀工是真的好，很快就切好了，片片均匀 。而且还说我们是第一次来，给我送了一个凤爪，说让我尝尝味，好吃再来 。之后便是一发不可收拾，基本上一个星期就会吃2次，买一次基本上都在40-60元之间，有时候还会要上半只盐水鸡（28元）做夜宵 。
一来二去也就混熟了 。每次我们去买，他都会给我们少1-2块钱，甚至出了新的卤菜都会送我们一点尝尝 。帮衬了一年左右，他就在那个位置租了一间10平方的店面，我们还去捧场了 。老公另外一个朋友，半年前失业了，一直找不到工作 。于是我们就建议他去学卤菜，反正都是手艺活，看着投资也不大，可以试试 。于是我们为他铺路，去问一下那个老板招不招学徒 。
人家老板也很爽快，说冲着我们的面子，之前费用是10000的，给5000就可以了 。为了答谢老板，晚上我们也请他吃了夜宵，毕竟男人嘛，酒桌上好谈事情 。就这一晚之后我们才知道，原来我们还小看他了：他一天卖7个猪头，一个猪头成本是100多，卤好的切出来光肉有6左右，每斤卖35，7只利润就有770元 。盐水鸡一天卖3框，一筐6只，成本540，卤好一个58元，3框的利润在504元，还不算其他的凉菜，冷门一点的菜 。
乖乖，这个利润令很多开厂的老板都汗颜，真的看不出来 。他说每天早上9点开始烧猪毛，洗肉，然后基本上3个小时就能完工，中午照常吃饭，午休 。下午1点开始卤，2点开始泡猪头，制作盐水鸡，等到4点就可以捞起开卖了 。泡的时间不宜过长，不然肉不嫩滑，也会缩水 。每天晚上8点就能下班了 。也是正常的上班时间，而且还不用出去给别人打工，自由 。
他还不止一次的承诺：既然你看得起我，我一定会用心教，保证他做出的味道和我的一模一样 。老板的确很诚心，而且这个人品也很不错 。第二天朋友如约而至到他店里，刚开始只是熟悉一下流程，原来他卤的和卖的不在同一个地方 。从烧猪毛到洗涤，卤料的进货渠道，量用多少，事无巨细，都是手把手教学 。平时卖的时候就在店里帮忙，看他怎么切肉，按客户买的多少，怎么配调味料，每样放多少，怎么和顾客沟通 。
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