湿核桃变干核桃的方法有以下两种
1、自然晾晒法 。洗好的坚果可在竹箔或高梁秸箔上阴干半天，待大部分水分蒸发后再摊放在芦席或竹箔上晾晒，且不可在阳光下曝晒，以免核壳破裂，核仁变质 。坚果摊放厚度不应超过2层果 ， 以免种仁背光面变为黄色 。注意避免雨淋和晚上受潮 。一般晒5到7天即可 。判断干燥的标准是，坚果碰敲声音脆响，横隔膜易于用手搓碎 ， 种仁皮色由乳白变为淡黄褐色，种仁含水率不超过百分之八；
【湿核桃如何变干核桃】2、火炕烘干法 。秋雨连绵时，可用火炕烘干 。坚果的摊放厚度以不超过15cm为宜 ， 过厚不便翻动，烘烤也不均匀，易出现上湿下焦，过薄易烧焦或裂果 。烤房温度以25到30摄氏度为宜，但要打开天窗，排出水蒸气 。当烤到四五成干时，关闭天窗，将温度升至35到40氏度 。待到七八成干时，将温度降至30℃左右；最后用文火烤干为止 。经烤烘10 小时左右，壳面无水时才可翻动，越接近干燥 ， 越勤翻动 。最后阶段每隔2小时翻动1次 。
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