知道了上面的原理，再来说说一斤生牛肉可以腌制多少熟牛肉 。我们上面说过，这是由卤制时间决定的 。现在外面卖卤肉的店里卤制出来的肉不是特别烂，而是很有嚼劲，有的根本没熟 。这是为什么呢？就是防止熟牛肉的量减少太多，这样他们的成本就会降低 。如果按照家里腌制的方法，比如我有时候在家里小火腌制牛肉两三个小时，那么一斤生牛肉做成熟牛肉在五六多一点，成本很高，因为四两多的生牛肉成本摊在六两熟牛肉的成本上 。所以外面餐馆的卤肉一般不会太差，因为越差成本越高 。所以一般他们的卤牛肉都在七二级 。不要小看这二两肉，这些年来会是一笔不小的数目 。
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