马铃薯全粉
这是一种低脂肪、低糖分、低热量、高蛋白的食品原料！
你知道吗？
马铃薯全粉是脱水马铃薯制品中的一种 。它是以新鲜马铃薯为原料 ， 经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等工艺过程 ， 最终脱水干燥而得的产品 。
马铃薯全粉是一种低脂肪、低糖分、低热量、高蛋白的食品原料 ， 并在很大程度上保存了马铃薯中高含量VB1、VB2和矿物质钙、钾、铁等营养成分 ， 人体需要的各种营养素很多都具备了 。
一颗土豆的故事
马铃薯全粉和马铃薯淀粉的区别
马铃薯全粉是新鲜马铃薯的脱水制品 ， 它包含了马铃薯除薯皮以外的全部干物质 。由于加工过程中最大限度的保持了马铃薯细胞颗粒的完好性 ， 因此复水后的马铃薯全粉具有新鲜马铃薯蒸熟后的营养、风味和口感 。
而马铃薯淀粉仅是马铃薯众多成分中的一种 ， 因此马铃薯淀粉不具有马铃薯的营养、风味和口感 。
怎样制作马铃薯全粉呢？
1.原料选择：
生产马铃薯全粉须选用芽眼浅、薯形好、薯肉色白、还原糖含量低和龙葵素含量少的品种 。
2.清洗：
马铃薯经干式除杂机除去沙土和杂质 ， 随后被送至滚筒清洗机中清洗干净 。
3.去皮
清洗后的马铃薯按批量装入蒸汽去皮机 ， 蒸汽去皮对原料没有形状的严格要求 ， 蒸汽可均匀作用于整个马铃薯表面 ， 大约能除去0.5mm～1mm厚的皮层 。
4.切片
马铃薯被切片机切成8mm～l0mm的片（薯片过薄会使成品风味受到影响 ， 干物质损耗也会增加） 。
5.煮：
马铃薯要先经预煮 ， 温度为68℃ ， 时间15min 。然后蒸煮 ， 温度为100℃ ， 时间15min～20min；之后在混料机中将蒸煮过的马铃薯片断成小颗粒 ， 马铃薯颗粒在流化床中降温 ， 温度为60℃～80℃ ， 直到淀粉老化完成 。
6.干燥
马铃薯要在干燥床中干燥 ， 水分控制在6%～8% 。最后就可以经自动包装机包装入袋啦 。
以全粉为原料 ， 经科学配方 ， 添加相应营养成分 ， 就可以做成马铃薯馒头、面包等食品了 。这些机器操作简便 ， 适用于门店和小规模的生产 ， 感兴趣的朋友们可以尝试一下 。
马铃薯从简单用作炒菜到做成主食、小吃、休闲食品 ， 日益丰富着中国人的餐桌 ， 成为继小麦、水稻、玉米之后的第四大主粮 。
在加工领域 ， 科研人员的不断探索研究 ， 不仅使技术手段得以更新换代 ， 更为整个产业体系带来一种全新的理念 。短短两年时间里 ， 马铃薯加工突破了哪些难题？它又有哪些加工产品呢？
增品种：马铃薯主食不只有馒头和面条
2017年8月 ， 陕西定边县举办了2017年全国马铃薯产业联盟年会 。在活动现场 ， 琳琅满目的小吃、糕点、菜肴不仅征服了嘉宾舌尖上的味蕾 ， 更是突破了很多人对马铃薯的传统认知 。
马铃薯主食加工共有四大类产品！
一、大众消费类：包括馒头、面条、米粉、复配米四种食品 ， 对应全国大部分地区的消费者；
二、地方特色主食：西北和华北地区很早就有将马铃薯做成主食吃的传统 ， 当地老百姓把马铃薯打成浆捣成泥 ， 蒸煮烤炸各显神通 ， 做成捣糕、馓子、馕等等特色美食 。而在西南地区 ， 传统的糍粑 ， 年糕、米线等地方小吃 ， 一部分已经走上了马铃薯加工的工业化生产线；
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