一道菜可以称为特色菜,应该具备以下两个属性之一:唯一性和稀缺性 。有一些山珍海味,它们的烹饪方法或者食谱可能没有很大的特色,但是它们使用的食材却很不一般 。这样的美食也可以称之为特产 。酸菜鱼不是特色菜,川菜已经遍地都是了,但是如果你的菜谱很独特,连炒牛肉这样的家常菜都可以成为特色菜 。
什么是特色菜?怎么样才能算特色菜?
大家好,我是@武汉食话实说,对于这个问题,我认为一道菜能称为特色菜,应当具有以下2个性质之一,一是独特性,二是稀缺性 。接下来,我将对这两种性质作具体分析 。特色菜的独特性体现在配方的独特性配方,是一道菜的灵魂,也是不可外传的商业机密 。交通物流的飞速发展,让各种菜式各种厨师能够在各地流通和发展,比如在任何一个稍微大一点的城市,你都能吃到酸菜鱼,都能品尝到川菜师傅做的菜 。
酸菜鱼不是特色,川菜也已经遍地都是,但是如果你的配方独特,哪怕是炒牛肉这样的家常菜也能成为特色菜 。菜品的独特性一道美食,哪怕其食材非常普通,但是其烹饪方法搭配很独特,导致其最终呈现形式口味等有别于其他 。例如广州的肠粉梅州的盐焗鸡武汉的热干面和新疆的手抓饭等等 。肠粉的独特,体现在米浆的最终呈现形式上,而热干面盐焗鸡手抓饭则特殊在食材和调味的混搭上 。
食材的独特性有一些美食,可能其烹饪方式或者配方并没有很大特点,但是其所用食材很不一般,这类美食也可以称之为特色菜 。特别是在沿海,或者山区,这些地方食材往往就很独特,比如厦门的土笋冻潮汕地区的蚵仔煎,或者是云南地区的竹节虫 。特色菜的稀缺性表现在食材产量较低有一些美食,因为所选用的食材基本上不可能人工培育,或者生长极其缓慢,导致产量很低 。
俗话说物以稀为贵,因此,食材的稀缺成就了以此食材为原料的美食,让其因稀缺而具有特色 。这类食材可以是生长缓慢且对生长环境要求甚高的松茸冬虫草等,也可以是地方特色野菜由于懂得识别的人和采摘的人少,导致产量也极低 。流行区域较窄如果一道美食,由于受众较小或者商业化程度太低,则会导致这道菜仅仅能够在出生地流行 。
这样的菜虽然不能走向全国成为网红,但是却让其在产地以外的地区稀缺度极高 。例如在北京的广东客家三及第汤,或者是在武汉的西北特色红柳烤串,都成了所在地的特色菜 。烹饪工艺复杂简单的美食,稍微学一学,可能在家都可以复制 。但是复杂的美食,由于工艺太多,制作耗时长,涉及到的操作都要有一定的技术基础,再加上独特的配方,这就让模仿抄袭者望而却步 。
云南菜有哪些特色菜?
云南这些地道的家常菜,足以证明滇菜够特色!随着生活质量的提高,我们周边的餐馆越来越多,品种也五花八门,作为云南人的你看到这些美味时,会觉得什么大鱼大肉,山珍海味都不值一提,它就是伴随着我们长大的家常菜 。而今天小编给大家介绍的正是云南人的家常菜,带大家去回味记忆中的味道 。酸菜猪脚云南曲靖首推的当然是小编最爱的富源酸菜猪脚了,煮好的猪脚,再放入当地的酸菜,汤汁鲜美酸爽,肉质细腻爽滑 。
豆焖饭云南大多数地区豆焖饭是一个以蚕豆大米为主要材料的道菜饭合一的品种,风味特色,久吃不厌 。竹筒鸡红河等地竹筒鸡,云南哈尼族的传统名吃 。利用竹筒烹饪,历史久远 。时至当代,云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统方法,这与满山的翠竹有关,又与竹筒烹调的食物清香可口有关,哈尼族的竹筒鸡,就是一例 。云南哈尼族的竹筒鸡既有鸡肉之鲜甜,又有青竹之清香,滋嫩软糯,制法独特,古老朴实 。
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