二客家菜的特点迁徙到东江地区的客家人 ， 多数是成村或者整族来的 ， 成片居住 。在聚居的广阔地域内 ， 客家人并不是客人 ， 而是主人 。所以现在有反客为主的说法 。生活习惯不会被别人同化 ， 反而来此的外地人被同化 ， 因此他们的语言和菜肴的特色得以保留了下来 。客家人作为后来者 ， 无法占有肥沃的平原地区 ， 不得不居住在山区 。
所有有逢山必有客 ， 无客不住山的说法 。广东客家人所处的东江地区是山区内陆腹地 ， 远离海边 ， 所烹饪的基本是家养禽类 ， 很少海产品 。客家厨谚有云无鸡不清 ， 无鸭不香 ， 无肉不鲜 ， 无肘不浓 。所做的都是肉类 ， 因为交通阻塞和经济不发达导致发展迟缓 ， 因而形成的菜肴特色得以延续 。三客家都有哪些名菜客家菜是从中原直接传下来的 。
因为地理条件的原因 ， 加上与其他地方的美食和文化交流的匮乏 ， 古老的中州风情总能保存下来 。特点是以肉类为主 ， 海鲜较少 。主材突出 ， 量大 。制作方法以炖、烤著称 。味道咸、脆、香 ， 地方风格明显 。现在它仍然保留着各种巧妙的烹饪技巧 ， 带有一种古色古香的味道 。东江盐焗鸡是用盐烤的 。将食材清洗干净后 ， 埋在热盐堆里煮熟 。用玫瑰酒烘焙 。两只鸽子被清洗干净 ， 放在一个陶制的碗里 。鸽子下面支起竹筷子 ， 鸽子中间放一杯玫瑰酒 。
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