去饭店里吃的蒸鱼 ， 总会觉得比自家做的好吃 ， 好似我们在家就做不出那味 ， 还有那个漂亮的颜色 。家常蒸鱼常用的调味料 ， 我们一般都是买现成的 ， 像蒸鱼豉油、生抽什么的 ， 鱼熟后直接淋上其中一种就行了 ， 简单方便 。但饭店里蒸鱼所用的调味料不可能像我们家庭这般简单 ， 大多蒸鱼汁都为他们自己调制的 。为这个 ， 我特意问过一位在酒店里做大厨的朋友 ， 他调配蒸鱼汁的方法是这样的：清水30千克加生抽10千克、美极鲜味汁2.5千克、鱼露2.5千克、冰糖1.5千克、味精、鸡粉各250克混合熬开 ， 关火晾凉即成 ， 若当天用不完 ， 需封保鲜膜入冰箱冷藏保存 。
【酒店上档次的菜做法,什么菜是上档次的菜】饭店蒸鱼汁用量比较大 ， 所以准备的蒸鱼汁量也大 。我们一般家庭做不到这一点 ， 太麻烦了 。用50g左右的酱料蒸一盘鱼 ， 所以就算想按比例拌 ， 用一点点量真的不容易 。当然 ， 蒸鱼的种类很多 ， 不同厨师做的蒸鱼酱也会有所不同 。题目里说的好看的黄汤不知道是哪种黄 。以上只是我所知道的蒸鱼汁的调配方法 ， 仅供参考 。
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