【RAMBO双面刃是什么刀,越南选手RAMBO采访】那钢材硬度和刀的关系是:硬度值大的刀更锋利,但韧性会下降 。总结来说就是日系刀较德系刀更加锋利但保养较难,德系刀较日系刀锋利度略逊但更加耐用 。一般情况下,中式厨刀和西式厨刀都采用双面开刃,但日式厨刀不仅有双面开刃,有单面开刃,如下图 。
日本厨刀和德国厨刀的区别是什么,哪个更好?
我们选择进口厨刀时首先会想到的就是日本厨刀和德国厨刀 。那二者有什么区别、怎么选择呢?首先说材质上的区别 。德系厨刀钢材多为硬度值在54-57之间的以X50CRMOV15为代表的低碳不锈钢,日系厨刀钢材则多为硬度值在60的以VG-10为代表的高碳不锈钢,可见日本厨刀的硬度更高 。那钢材硬度和刀的关系是:硬度值大的刀更锋利,但韧性会下降 。
总结来说就是日系刀较德系刀更加锋利但保养较难,德系刀较日系刀锋利度略逊但更加耐用 。其次说刀刃角度上的差异 。影响一把刀性能的因素除了材质,还有刀刃角度 。德国厨刀刃角一般在20-22°,日本厨刀由于材质硬度大,故刀刃开角较小以防卷刃,一般在10-16度 。那刀刃角度对刀具有什么影响呢? 刃角越小,刀的切割路径就越小,对食物的破坏就越小,从而更好的保留食物的原汁原味 。
一般情况下,中式厨刀和西式厨刀都采用双面开刃,但日式厨刀不仅有双面开刃,还有单面开刃,如下图 。单面开刃优势是可以进行超薄切割,这种切割精度的要求一般常见于五星级酒店,可以达到将萝卜削成画卷般的薄片 。最后说刀身设计和重量上的差异 。日本厨刀讲究“术业专攻”,会根据处理的食材的不同而对相应的设计,刀身普遍轻而薄,便于掌控 。
德国厨刀则重刀具的耐用性和通用性,刀身一般更加厚重 。总结来说,日式厨刀锋利度取胜,适合精细切割,手感轻便,更适合女性使用;德系厨刀则更耐用一些,锋利度稍次 。如果说同样价格下,我会选日本厨刀 。因为同等价位下,日本厨刀用料更足,钢材更优,这就是所谓的性价比 。还有一点是从看了《寿司之神》之后,对日本匠人的那种追求极致、精益求精的精神所折服 。
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