鲅鱼、草鱼和乌鱼均可做饺子 。
【什么鱼可以做饺子】鱼肉馅饺子是中国传统食品，以鱼肉精制而成，皮薄馅大、味道鲜美 。
鱼肉饺子馅做法：
鱼肉饺子馅原料：草鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克 ， 鸡精15克，香油25克，精炼油30克 。
步骤：
1、草鱼宰杀后洗净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成蓉；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精 ， 上火熬至汤色乳白时，滤去料渣 ， 即成鱼汤；
3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀 ， 再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成 。
