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什么叫曲酒，什么是曲酒( 三 )

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【什么叫曲酒，什么是曲酒】

什么叫曲酒，什么是曲酒


4，药酒和普通曲酒泡酒有什么区别哪种效果好感谢邀请，不吹不黑，单单从效果来说：曲酒、烧酒用来泡酒米、药材的效果区别不是很大 。主要的因素是浓度影响 。曲酒一般酒精度数比较低，烧酒的酒精度比较浓 。而且你的问题看得不是很明白，药酒泡酒？曲酒泡酒？ 药酒的名堂就多了，一副中药是药酒，你泡个丁香也可以说是药酒 。药酒本身可以用来泡酒米，但是用来再泡药酒一般很少这种操作，药酒的配方太多了 。我们要明白使用药酒的意义，才能明白应该如何泡钓鱼的药酒 。绝大部分我们的目标鱼都是靠嗅觉和味觉觅食，我们的这个药酒就是要影响它们的这两个器官然后告诉它：这里有食物！既然明白了这一点那么我们就知道该用哪些药材来吸引鱼儿了，曲酒和烧酒原则上都可以 。但是烧酒的味道太过于浓郁，鱼儿远远的闻到淡淡的酒香味之后会过来，但是它们的嗅觉太过于敏感，酒味太浓会对他们的嗅觉产生刺激 。这就是为什么老钓鱼人喜欢用曲酒或者甜酒（醪糟）来泡酒米的原因 。鱼儿在水里面吃到的粮食大多都不是新鲜的，在淤泥里面或多或少都有一些腐烂的味道，加上一些植物的种子或者野果经不住长时间的浸泡会腐烂发酵，这就产生了淡淡的酒香味和类似于潲水的味道 。这就是蓑笠哥为什么耳提面命的告诉大家：泡酒米的时间一定要长！烧酒的酒精度数太高，泡在里面的米或者碎玉米不容易腐烂产生那种潲水味道 。之前分享大家很喜欢的老窖碎玉米粒的主要原材料就是菠萝啤加20%的曲酒，这是因为菠萝啤很甜，而且有那种菠萝的香味，但是它本身没有酒精 。所以酒米在瓶子里面更容易发酵！如果你是用烧酒，大约至少要一年左右才能泡出那种米腐烂了的味道，但是用菠萝啤加曲酒1-3个月左右就可以 。添加药材主要作用是为了增香，主要目的是让味道传播的更远，让鱼儿更容易发现，比如：丁香、白芍、八角 。这些中药材都有一种特别的香味，可以告诉鱼儿这里有食物 。那么有的中药材有疗伤和去除寄生虫的作用，比如莽草 。鱼儿数千万年的进化让它们知道吃了这些东西会让自己好受很多，哪怕有一定的毒性也在所不惜，自然界有很多动物都只要使用草药 。5，什么是曲酒什么样的酒属于曲酒他和其他酒有什么区别酿红曲酒之——蒸糯米最近赶上好天气，父母上集市买了2担糯米（也就200斤），回家将米浸在两口大水缸里 。因为天气好，浸的时间也相对短一点，2天左右就可以将浸泡过的糯米掏出沥干，再用清水冲洗几遍，其实就相当于我们烧饭之前把米洗干净一样 。等水分沥得差不多了，就可以上蒸桶蒸了（在方言里都称qu糯米饭）现在酿酒也十分方便，有专门提供蒸糯米的地方；等酒酿好后也有“专业人士”上门轧酒 。（其实就是把酿好的酒从酒糟里给轧出来） 。而在以前这些都要自己“一条龙”完成 。先将锅里的水烧开，农村里基本上每户有一个土灶，再放上蒸桶，把沥干的糯米一层层往上铺 。铺这糯米也有讲究，蒸桶哪边气冒上来了，糯米也就有七八分熟了，你就可以在上面加点生米了，等加满整个桶，盖上锅盖，焖上一两分钟，一桶香喷喷的糯米饭也就可以出锅了（是出桶更恰当） 。等所有的糯米都蒸成糯米饭后，倒到准备好的大水缸里，加入适当比例的水，然后倒入红曲（大概100斤米和三、四十斤红曲），再将所有的原料搅拌均匀，顿时缸里的糯米也给染红了 。接下来盖上盖子，等着红曲发酵 。天气太冷的话还要在水缸周围包上厚厚的麻袋，给它保暖呢！白酒的分类 按最新的国家标准，将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒 。白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、 糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒 。其它蒸馏酒的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸 馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白兰地 、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒（如老姆酒） 。下面主要介绍中国的白酒种类 。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白 酒和液态法白酒三类 。1 按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数 量的碗豆 。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲 。一般是固态发酵，大曲酒所酿 的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成 。（2）小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒 。（3）麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯 培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为 采用，此种类型的酒产量最大 。以大众为消费对象 。（4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒 。（5）其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的 白酒 。固液结合法白酒的种类有： （1）半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半 固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒 。（2）串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等 。还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得 。（3）勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比 例进行勾兑而成的白酒 。液态发酵法白酒 又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的 一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补 。此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经 调配而成 。2 按酒的香型分 这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方 法对酒进行归类 。（1）酱香型白酒 也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表 。酱香柔润为其主要特点 。发酵工艺最 为复杂 。所用的大曲多为超高温酒曲 。（2）浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵 原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺 。发酵采用陈年老窖，也有 人工培养的老窖 。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大 。四川，江苏等地的酒厂所 产的酒均是这种类型 。（3）清香型白酒 也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵 工艺，发酵采用地缸 。（4）米香型白酒 以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂 。（5）其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿 造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用 串香法 。3 按酒质分 （1）国家名酒 国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次 。茅台酒、 汾 酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒 。（2）国家级优质酒 国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行 。（3）各省，部评比的名优酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受 。有的质量也不错 。这种白酒大多是用液态法生产的 。4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上 ，一般不超过65度 。（2）低度白酒 采用了降度工艺，酒度一般在38度 。也有的20多度 。前些年，随着经济的发展，很多人家都不愿喝家酿的酒，上商场买“茅台”“五粮液”啤酒，不少人还喝出了啤酒肚 。随着科技的发展，越来越多的人认识到我们红曲酒的好处：降血脂、降血压、卫生、健康食品……在农村，很多人家又开始酿起了红曲酒 。

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