腊肠怎么做才好吃?到底是蒸还是煮?

吃腊肠看似很简单的问题,在我家却出现了做法不统一的情况,到底是怎么回事?

腊肠怎么做才好吃?到底是蒸还是煮?


事情是这样的,刚到腊月的时候,我家就做了20斤腊肠,准备过年做菜吃 。这几天刚刚晾晒好,昨天准备葱爆腊肠试试味道,当我把腊肠洗干净,刚开始要上锅蒸的时候,媳妇却说不该蒸,应该先煮,也就是焯水 。

腊肠怎么做才好吃?到底是蒸还是煮?


作为一个厨师,我自然明白蒸、煮都可以,但是两者味道还是有差别的 。
本着尊重媳妇意见的原则,我就把腊肠分成两部分,一些蒸,一些煮,最后再炒 。尝一下两种方法做出来的味道到底有什么差别 。
烹饪腊肠,先“蒸”还是先“煮”
做之前,我先讲一下为什么腊肠要蒸或者煮一下才能做菜呢?可不可以直接吃?答案是可以,但是不建议 。

腊肠怎么做才好吃?到底是蒸还是煮?


因为腊肠主要是生肉腌制,然后晾晒做成的,说白了,还是生的,如果我们直接切片食用,有安全隐患,并且吃起来比较干硬;

腊肠怎么做才好吃?到底是蒸还是煮?


还有一方面就是腌制的时候用了食盐和调料,需要加热,蒸煮或者炒,才能使味道更加融合 。
蒸着吃:无论是怎么做,刚刚晾晒过的腊肠表面肯定一些灰尘和油脂,建议用温水清洗一遍,水温不超过40度 。这个温度可以把油脂带走,又不伤害腊肠的肠衣 。

腊肠怎么做才好吃?到底是蒸还是煮?


准备一口蒸锅,加入清水,放在篦子上,再放上洗净的腊肠,盖上锅盖,水开之后蒸10分钟就行 。

腊肠怎么做才好吃?到底是蒸还是煮?


注意!蒸腊肠一定要冷水放锅里,这样,肉随着随着热度上升,慢慢加热,更容易成熟,热水上锅会出现外熟里生的现象 。
时间到,我们先拿出腊肠,不要立即切片,最好晾5分钟左右再切,这样更容易成型,切得也更完整 。

腊肠怎么做才好吃?到底是蒸还是煮?


切好之后,放入盘中,我们先来尝一下味道 。我们两个分别空口吃了一片,一致认为味道非常好,咸味适中,因为放了辣椒,有些微辣的口感 。
煮着吃:同样用温水洗净,锅中加入清水,放入腊肠,水开后煮7分钟 。

腊肠怎么做才好吃?到底是蒸还是煮?


煮的方法更简单一些,同样也是放冷水下锅,更容易熟煮的时间不宜过长,7分钟足够了 。
好了,香肠煮好,同样晾干切片,但发现有破裂的现象 。煮过腊肠的水中残留了很多油脂 。

腊肠怎么做才好吃?到底是蒸还是煮?


尝一下,明显觉得味道变淡了许多,感觉没有那么香,根本没有蒸的好吃 。媳妇尝完,自己也能感受到差别,自然甘拜下风 。
▲ 总结一下,蒸着吃最能保存腊肠的风味,口感和味道都很好;煮着吃,味道变淡,肠衣容易破裂 。
【腊肠怎么做才好吃?到底是蒸还是煮?】▲ 所以,建议大家先蒸一下,直接切片摆盘或者炒菜,这样效果最好 。没试过蒸的方法的朋友赶紧试试,绝对惊艳 。
下面跟大家分享腊肠蒸好之后,做葱爆腊肠的步骤
— 葱爆腊肠 —

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