吃腊肠看似很简单的问题，在我家却出现了做法不统一的情况，到底是怎么回事？
事情是这样的，刚到腊月的时候，我家就做了20斤腊肠，准备过年做菜吃 。这几天刚刚晾晒好，昨天准备葱爆腊肠试试味道，当我把腊肠洗干净，刚开始要上锅蒸的时候，媳妇却说不该蒸，应该先煮，也就是焯水 。
作为一个厨师，我自然明白蒸、煮都可以，但是两者味道还是有差别的 。
本着尊重媳妇意见的原则，我就把腊肠分成两部分，一些蒸，一些煮，最后再炒 。尝一下两种方法做出来的味道到底有什么差别 。
烹饪腊肠，先“蒸”还是先“煮”
做之前，我先讲一下为什么腊肠要蒸或者煮一下才能做菜呢？可不可以直接吃？答案是可以，但是不建议 。
因为腊肠主要是生肉腌制，然后晾晒做成的，说白了，还是生的，如果我们直接切片食用，有安全隐患，并且吃起来比较干硬；
还有一方面就是腌制的时候用了食盐和调料，需要加热，蒸煮或者炒，才能使味道更加融合 。
蒸着吃：无论是怎么做，刚刚晾晒过的腊肠表面肯定一些灰尘和油脂，建议用温水清洗一遍，水温不超过40度 。这个温度可以把油脂带走，又不伤害腊肠的肠衣 。
准备一口蒸锅，加入清水，放在篦子上，再放上洗净的腊肠，盖上锅盖，水开之后蒸10分钟就行 。
注意！蒸腊肠一定要冷水放锅里，这样，肉随着随着热度上升，慢慢加热，更容易成熟，热水上锅会出现外熟里生的现象 。
时间到，我们先拿出腊肠，不要立即切片，最好晾5分钟左右再切，这样更容易成型，切得也更完整 。
切好之后，放入盘中，我们先来尝一下味道 。我们两个分别空口吃了一片，一致认为味道非常好，咸味适中，因为放了辣椒，有些微辣的口感 。
煮着吃：同样用温水洗净，锅中加入清水，放入腊肠，水开后煮7分钟 。
煮的方法更简单一些，同样也是放冷水下锅，更容易熟煮的时间不宜过长，7分钟足够了 。
好了，香肠煮好，同样晾干切片，但发现有破裂的现象 。煮过腊肠的水中残留了很多油脂 。
尝一下，明显觉得味道变淡了许多，感觉没有那么香，根本没有蒸的好吃 。媳妇尝完，自己也能感受到差别，自然甘拜下风 。
▲ 总结一下，蒸着吃最能保存腊肠的风味，口感和味道都很好；煮着吃，味道变淡，肠衣容易破裂 。
【腊肠怎么做才好吃？到底是蒸还是煮？】▲ 所以，建议大家先蒸一下，直接切片摆盘或者炒菜，这样效果最好 。没试过蒸的方法的朋友赶紧试试，绝对惊艳 。
下面跟大家分享腊肠蒸好之后，做葱爆腊肠的步骤
— 葱爆腊肠 —
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