泡打粉直接接触水 ， 会溶解在水中 ， 这属于一类化学反应 。泡打粉在保存过程中遇水会失效 ， 因为泡打粉的主要成分是碳酸氢钠、碳酸钙等 ， 而在接触水分的同时 ， 其中的酸性及碱性粉末会与水发生反应 ， 释放出二氧化碳等其他气体 ， 使泡打粉已经发生反应 ， 不能继续使面团达到碰水及松软的效果 ， 失去了原本的效果 ， 因此在泡打粉保存时避免受潮 ， 以免浪费有效气体 。
【为什么泡打粉不能直接接触水】建议存放至阴凉干燥处 。泡打粉打开后 ， 若是保存不当 ， 一段时间后就会失去效力 ， 因此打开后的泡打粉建议先将其密封保存 ， 然后存放至阴凉干燥处 ， 避免阳光的直射和水分的沾染缩短保存时间 ， 另外 ， 泡打粉保存不宜过长 ， 最好不要超过6个月 。
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