减肥的话，膳食摄入的热量不能低于基础代谢热量，需要与每日热量消耗保持不低于500大卡的热量缺口 。素食并不是说素食中很多食物的热量都不低，比如腐竹、水果沙拉、各种精制碳水化合物，这些食物的热量都比一些低脂高蛋白的肉类高很多 。过于复杂的烹饪方法，如红烧、油炸、淋油等 。，会大大增加素食的热量，从而导致肥胖，糖分摄入过多 。许多水果、精制碳水化合物和土豆类食物都有相对较高的血糖生成指数 。
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