滚水会把茶叶烫熟，导致茶叶变苦变涩，甚至有闷熟的味道，一般来讲，嫩茶的用水在80度左右，而粗些的茶叶在85－95度之间 。3.投茶量太多投茶多的原理和泡久类似，茶叶投得多了，它析出的物质也就多了，因此茶汤就变苦变涩了，一般情况下，3克茶配50毫升水是比较标准的 。部分口味重的可以加到5克，但是要掌握好出汤速度，
4.水质问题在泡茶的过程中，水对茶汤的影响甚至高过茶叶本身品质的影响 。俗话说十分水，八分茶可以泡出十分的茶，而八分水，十分茶只能泡出八分的茶，所以说，如果水质有问题的话，泡出的茶也会是苦涩的 。如果用自来水的话，建议放置一天使水中的氯气散了后再拿来泡茶；如果是用矿泉水的话，要看他的矿物质含量是不是过多，矿物质过多的话就不太适合用来泡茶，
为什么有的茶叶非常苦，比如福鼎白茶？
谢谢你的提问 。让我们一起探讨茶知识，了解茶文化 。如果一款福鼎白茶有苦味，要么是茶叶本身品质差，要么是冲泡工艺不当 。先说茶叶的质量吧 。一个白茶的风味主要由茶氨酸、咖啡因和茶多酚三种物质决定，其中茶氨酸是鲜的，咖啡因是苦的，茶多酚是涩的 。白茶的风味一直讲究“鲜、香、醇、爽、香清”，但当咖啡因和茶多酚的含量超标，远远超过茶氨酸的含量时，风味平衡就会被打破 。
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