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什么时节有武昌鱼，在秋天钓武昌鱼( 二 )

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什么时节有武昌鱼，在秋天钓武昌鱼


4，武昌鱼的由来和做法是怎么样的提起吃武昌鱼，没有那个不夸它好吃的 。你可知道用它的骨刺冲汤喝，还能够提神醒酒吗？在武昌樊口附近，相传是三国吴王造船的地方 。这一天，为了庆贺新修的大船下水，孙权命人在船上摆酒设宴 。樊口附近的百姓也纷纷送来各色各样的鲜鱼，特别是樊口的鳊鱼，更是酒席上的上等菜 。孙权和大臣们吃得正起劲，席上又添了一盘喷香的清蒸鳊鱼，这鱼头小颈短，脊背又宽又平 。孙权很感兴趣，用筷子夹了一口丢到口里，觉得味道于别的鱼不同，特别鲜嫩，便叫人一连上了三盘，都吃得干干净净，酒也多饮了三大碗 。孙权用筷子指着盘里的鱼刺问：“这鱼出自那里？”一大臣回答说：“是樊口的百姓为了感谢大王的恩德特意送来的 。”孙权听了非常高兴，让人叫来一位老渔翁，赏他一碗酒，要他说出这鱼的出处 。老渔翁开始不敢接酒，后来看孙权并无恶意，才大着胆子一口喝干了酒说：“这鱼出自百里梁湖 。每当涨水季节，经过九十里路长港，绕过九十九道弯，穿过九十九层网，来到长港的出水处，也就是我们樊口附近 。这里一边是港水清的照见人，一边是江水浑得象黄泥巴汤 。鳊鱼喝一口浑水，吐一口清水，喝一口清水，吐一口浑水 。经过七天七夜脱鳞换肚肠，原来身上的黑鳞变成了银子色的白鳞，所以吃起来格外有味 。”孙权听入了神，高兴地站起来说：“讲得好，讲得好 。来，再赏他一碗 。”那老翁也不客气，接过第二碗酒又一口干了 。他又说：“这种鱼，油也多，鱼刺丢到水里可以冒三个油花 。”孙权那能相信，他亲自试了试，果然别的鱼刺只有一个油花，独有这种鱼得鱼刺翻了三个油花 。孙权一时兴起，端起一碗酒走到渔翁跟前说：“你老很识鱼性，酒量也不错 。来，我敬你三碗 。”那渔翁说：“大王这样看得起我，小民就是醉死也要领情 。不过不要紧，有这种鱼的刺冲汤喝可以解酒 。”孙权听后一把抓住老渔翁的手说：“你也说的太玄了吧 。如果真地能解酒，就罚我三大碗 。”说完，他拉着老渔翁上席，叫人用开水将鱼刺冲成汤喝了一口，果然提神醒目，各大臣喝了个个拍手叫好 。孙权高兴至极，端起碗来对众大臣说；“想不到我东吴出这样好的武昌鱼，来，罚我三大碗 。”说碗放开酒量痛饮了起来，一气喝了九大碗，还嚷这叫人添酒加菜 。大臣们怕他喝伤了身体就劝他不要再喝 。孙权听了哈哈大笑；“怕什么？有这样好的神仙汤解酒，我还要喝他十大碗！”从此武昌鱼和神仙汤酒出名了 。直到如今武昌一带的老百姓在酒宴之后，都喜欢用武昌鱼的刺冲神仙汤喝 。.....弄么复杂....!>>5，这是秋刀鱼吗鱼身为什么有绿点上好的秋刀鱼形如上好的弯刀 。弧度美妙，鱼嘴锋利；鳞片泛着青色，带有月光一样妩媚的明亮光泽 。凑近闻，有极淡的腥味?如此好的秋刀鱼，只产于日本北海道三陆一地 。如此好的秋刀鱼，只在秋风乍起的时节出现 秋刀鱼之味 首先是鱼的选择 。秋刀鱼是对新鲜度最最最敏感的鱼 。新鲜度丧失最细微的一分，味道便差别得天高地远 。所以全日本的主妇甲鲅紊涨锏队悖?却只有两种人敢做秋刀鱼刺身：渔民，和顶级餐厅总厨?? 刺身一道，盐烧一道 。盐烧听起来极其容易，其实不然，盐的量度是关键中的关键，鱼的大小，新鲜程度，脂肪的肥厚与否，共同决定盐的多少 。必须精确，精确必须依靠经验，天平无用 。秋刀鱼的正确做法是连内脏一起烤，从前的日本小恋人打闹撒娇的时候，女孩子就会发嗔：哼，鱼肉都归我，内脏归你！孰不料正中男子下怀：内脏下酒，风味绝妙 。女孩子也满意，拿出一副未来的主妇派头，剁一碗细细的萝卜泥，配上酱油鲜甜，鱼肉肥美，正好下饭 。尝一口那飞机空运来的味道，有三分香，三分鲜，半分腥，半分甜，三分不确定 。细嚼慢咽，却越来越被那不肥腻的味道吸引，不知不觉，便让人吃了一整条下去 。秋风萧瑟的日子里人们烤着秋刀鱼，小火炉上青烟直冒，发亮半边黑的秋刀鱼胴体滋滋渗出脂肪沫，味道飘满一室，分外浓郁，人一闻之，便知道秋已来临，像是风吹透心中隙缝，凉飕飕的感伤随即涌上来 。一部名叫《秋刀鱼之味》的电影，通篇没有秋刀鱼，却充满了晚凉的落寞味道 。一句带有“秋刀鱼”的歌词，满街傻傻地传唱，猫和我都早已经了解 。秋刀鱼含有丰富的营养，对人体极为有益，更是治疗高血压的良物 。北海道虽然苦寒，却有许多长寿老人，可为佐证 。秋刀鱼的脂肪虽然肥厚，却属于良性胆固醇，并不会使人过度肥胖，女士也尽可放开无妨 。有一种说法叫做：“秋刀鱼一上市，按摩师就失业了 。”……可怜的按摩师 。秋刀鱼原是平民的食物，时间久了，日本的贵族阶层也爱上了它，终成日本料理中的代表食物之一，这个历史，像极了奶酪在欧洲的历史 。秋刀鱼被认为是秋天的食物，又以每年9月初上市的最为鲜美难忘，有人说秋刀鱼的味道里，有秋天淡淡的感伤，那是属于一整个美学体系里的忧郁 。铃木也是这体系里忧郁的一个，他淡淡地说，秋刀鱼是秋天的第一代表，这话拗口 。但接下来他就来了个破除忧郁味道的大实话：秋刀鱼在日本就像饺子在中国，不吃的人不存在 。秋刀鱼脾气高傲，不能人工养殖 。铃木认真问，中国有无秋刀鱼产地？回来查资料，答案是否 。秋刀鱼在料理体系中是十分独立的一味，它特别到不能与任何其他主菜相配 。日本几百年的传统怀石料理，没有秋刀鱼的位置 。因为它韧性的皮肉随时邀请着筷子与手同时光顾，始终是失了些体统 。但是铃木说，没关系，这就是秋刀鱼的吃法，顽固的，长久的，认真的 。6，初中必备文化常识文学常识名著知识测试题精编 答案1、大学 中庸 孟子 论语2、笔墨纸砚3、榜眼和探花4、东岳泰山;西岳华山;中岳嵩山;南岳衡山;北岳恒山5、旦 净 丑6、C7 （1）“汗青”代史册（2）“须眉”代大丈夫（3）“巾帼”代女子英雄（4）“桑梓”代家乡（5）“轩辕”代（这个有好多）1 轩辕黄帝 2.借指中华民族 。3.指车辀 。4.星座名 。（6）“三尺”代剑或者法律1、中国古代“四代五经”中的“四书”是指大学、论语、 中庸、孟子。2、“文房四宝”是对纸、笔、墨、砚四种文具的统称 。3、中国古代科举考试制度，殿试一甲第一名称为状元，一甲第二、第三名分别称为榜眼和探花。4、“五岳”是中国五大名山的总称，即东岳泰山、南岳衡山、西岳华山、北岳恒山、中岳嵩山。5、戏曲是我国传统的戏剧形式，剧中人物分别由生、旦、净、丑四种角色行当扮演 。通常所说的“末”、归入“生”中 。6、下列各句加点词的地名，对照今天的称呼，依次排列正确的一项是C①宁饮建业水，不食武昌鱼②姑苏城外寒山寺，夜半钟声到客船③维扬帅下逐客令④南宋都城临安处境危急⑤李小二初在东京时多得林冲看顾A、杭州、江阴、扬州、镇江、洛阳B、南京、苏州、扬州、江阴、开封C、南京、苏州、扬州、杭州、开封D、杭州、苏州、扬州、镇江、洛阳7、在古诗文中，下列词语各指代什么？（1）“汗青”代 史书（2）“须眉”代男人（3）“巾帼”代女人（4）“桑梓”代 家乡（5）“轩辕”代 黄帝（6）“三尺”代剑1大学 中庸 论语孟子2笔墨纸砚 3榜眼 探花4泰山 华山 嵩山5丑旦净6C（南宋时东京是开封，西京则是洛阳）7人生自古谁无死，留取丹心照汗青文天祥汗青：“汗青”是史册的意思，但是，“汗”字没什么其他讲解，只是出汗之意；“青”也没有太多的含义，多表示蓝、黑或绿等颜色，比如青天即蓝天，青布指黑布，青山即绿山巾帼不让须眉巾帼：指古代妇女的头巾和发饰，借指妇女须眉：1.古时男子以胡须眉毛稠秀为美，故以为男子的代称 2.胡须和眉毛维桑与梓,必恭敬止桑梓：在古代，人们喜欢在住宅周围栽植桑树和梓树，后来人们就用物代处所，用“桑梓”代称家乡 。赞扬某人为家乡造福，往往用“功在桑梓” 。轩辕：这个意思比较多~~1 黄帝姓氏轩辕黄帝像2.借指中华民族3.指车辀4.星座名 。在星宿北 。共十七星，蜿蜒如龙，故称 。其第十四星为一等大星，因在五帝座之旁，故为女主象7，清蒸鱼怎么做好吃要注意什么清蒸鱼吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法 。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事，那就大错特错了，说你不谙饮食之道都是轻的，你简直就是糟蹋天赐美食 。清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究 。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证，来不得半点马虎 。【基本步骤】第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握 。第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒 。第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满 。第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀 。第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火 。第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可 。【特别提示】No.1如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸 。No.2如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可 。嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口，绝对会使你无法忘记这款清蒸鱼的制作程序 。知道怎么吃吗？告诉你，将筷子直接对准鱼最嫩最香的精华之处——鱼腹！记住，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦 。清蒸鲈鱼原料：鲈鱼一尾辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油制作方法：1、将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油；2、将老姜切丝，及葱丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝，青红椒丝及绍酒；3、小碗内倒入两茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁；4、蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟，之后关火，闷至5分钟后开盖；5、趁热将调料汁淋在鱼身上，即可 。操作注意：1、制作清蒸鱼的时候须注意水开后上锅，不可凉水时将鱼加入，会影响口感；2、最后出锅时也可把热油淋在鱼身上，但考虑到现代养生一再告诫人们“少油少盐，能免则免”的道理，故省之；3、判断鱼是否蒸熟了可根据鱼眼是否变白或用牙签插入鱼腹较厚的那个部位，若能轻松的就穿透则表示鱼肉已完全蒸熟 。微波炉做的清蒸鲈鱼人说这是懒人做鱼法，完全同意 。把鱼洗净，用刀在鱼两侧斜划几刀，在鱼身上擦上些盐，白胡椒粉，滴上几滴酒，放到盘子里 。切一些姜丝和葱丝，把姜丝放些在鱼肚子里，洒些在鱼身上，用保鲜膜把盘子包好 。放到微波炉里，视鱼大小和微波炉功率，通常我都用三分钟左右 。趁鱼在微波炉蒸的时候，拿锅烧些滚烫的油，最好要把油烧到会冒烟为好，鱼蒸熟后小心的拿开保鲜纸（这里说的小心确实要小心，别随手一揭，一不小心会把自己手给烫了 。因为鱼在蒸的时候，所有的蒸气都被闷在盘里），在鱼身上倒入酱油还有你喜欢的调料，把切好的葱丝平铺在鱼身上，淋上烧好的油，如果油够烫，淋的时候会“哧哧哧”的响，刚好可以把葱丝淋熟，也可以去掉鱼的很多腥味 。动手试试看，你也可以五分钟做好一道清蒸鱼 。有豉汁就方便多了.方法:把鱼洗净后抹上盐和料酒,放在盘子里静置10分钟,切姜丝均匀铺在鱼身上.蒸锅放水烧开后放入鱼盘,大火猛蒸8分钟,关火取出鱼盘,这时盘子里蒸鱼时的水蒸气,把水倒掉(一定要倒,有鱼的腥水),捡去姜丝,再多切些葱丝洒在鱼身上,淋上蒸鱼豉汁,约2汤匙,炒锅里倒少许油烧热,最后浇在鱼身上即可.当油淋在鱼身上时,嘶啦一声是很有诱惑力的4》清蒸鱼秘籍 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形 。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了 。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)；秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃 。特色： 此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口 。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！ 要点补充：1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间 。别忘了“虚蒸”招数 。2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门 。3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸 。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅) 。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜 。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌 。4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味怎么样，这可是清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦 。有些环节你不可改变(火候秘诀)，否则就没有高水准的味道了，但有些环节，你可以试着(根据自己的口味和当地调料的优势)进行改进 。不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了，照着这个程序亲自操作一次，您就会有很深印象了，因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的

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