制茶过程为采青、萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥、精制、加工、包装 。制作工艺根据加工时干燥的方法不同，分为炒青、烘青、蒸青和晒青，经过揉捻、干燥，将鲜叶摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制 ， 不经过发酵过程，保留了其绿色的特质 。绿茶讲究外形和色泽，追求清纯淡雅，故多采嫩芽制成 。茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青 。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行;有的是直接摊铺在地上;有的在地上铺上竹筛进行 。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，促进鲜叶内含物质的物理化学变化 ， 为摇青作准备 。将茶揉捻好后就要将其焙
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