长期吃馒头有什么坏处？
导读任何单一食品都有好处(有各自独特风味 ， 可提供一定的营养成分) ， 也有不足(或是缺陷 ， 或是坏处) ， 馒头也不例外 。馒头是一种发面面制食品 ， 因发面方法不同 ， 可分为化学发面馒头和生物发面馒头 ， 其主要的原料是小麦粉和水 ， 并添加适量的食品膨松剂 ， 如果搭配少量杂粮粉或果蔬原料等 ， 可做成杂粮馒头或果蔬馒头等各种花样馒头 。
馒头松软 ， 或既松软又有嚼劲 ， 食用方便 ， 容易消化吸收 ， 因此 ， 很多人都喜欢吃馒头 。那么 ， 长期吃馒头有什么坏处？馒头中蛋白质的好处和不足1、好处通常情况下 ， 做馒头主要是用小麦粉为主要原料 ， 小麦粉是粮谷类食物小麦制成的面粉 ， 小麦中的蛋白质含量比大米的多 ， 其中小麦中含有蛋白质约10% ， 大米中约8% ， 因此 ， 长期吃馒头的人比长期吃米饭的人要健壮 。
2、坏处小麦中的蛋白质为谷类蛋白质 ， 其中主要是面筋蛋白质(醇溶蛋白和谷蛋白)和少量的非面筋蛋白质(白蛋白和球蛋白) ， 面筋蛋白质中赖氨酸含量较低 ， 亮氨酸含量比较多 ， 而非面筋蛋白质的赖氨酸含量较高 ， 亮氨酸较低 。因此 ， 小麦中蛋白质的赖氨酸含量较少 ， 亮氨酸过剩 ， 赖氨酸是人体8种必需氨基酸之一 。由此可见 ， 用小麦粉为主要原料做出来的馒头 ， 其中蛋白质的必需氨酸比例不平衡 ， 消化吸收率不高 。
馒头中碳水化合物的好处和坏处1、好处做馒头的小麦粉中含量最多的是碳水化合物 ， 约70%以上 ， 其中主要是小麦淀粉 ， 少量的可溶性糖(如蔗糖、葡萄糖、果糖和麦芽糖等)和膳食纤维素等 。馒头中的小麦淀粉基本上是已经糊化的淀粉 ， 在人体中容易被消化酶水解 ， 馒头中的碳水化合物容易被人体消化吸收 ， 为人体提供热量 ， 吃馒头是获取热量的廉价食物来源 。
2、坏处馒头中含量最多的是碳水化合物 ， 其中主要是小麦淀粉 ， 小麦淀粉是没有甜味的多糖 ， 在体内经过消化 ， 最后会变成葡萄糖 ， 因此 ， 吃馒头会获得大量的葡萄糖 ， 葡萄糖为人体提供热量 ， 长期馒头 ， 如果不注意控制数量 ， 多余的葡萄糖会变成脂肪存积在体内 ， 很容易发胖；此外 ， 吃馒头(杂粮馒头除外) ， 饱腹感不强 ， 可诱发食欲 ， 增加进食量 ， 使人变胖 ， 如果是吃加精制糖的白糖馒头和红糖馒头 ， 更容易发胖 。
馒头中钠盐的好处和坏处1、好处在制作馒头时 ， 为了使馒头吃起来有嚼劲 ， 除了选择高筋小麦粉、控制馒头生坯醒发程度等 ， 还可加入适量的食盐 ， 即氯化钠；为了使馒头更加松软 ， 并缩短制作时间 ， 会在和面时加入适量的无铝泡打粉等化学膨松剂 ， 这种膨松剂中含有碳酸氢钠；采用传统老面发面法制作馒头 ， 面团发酵后会有酸味 ， 为了中和这种酸味 ， 会加入适量的碱面(碳酸钠)或食用小苏打(碳酸氢钠) 。
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