第三，将刚才煮过鸡的汤乘一碗起来，后面有妙用 。待鸡完全冷却后，大卸二十八块，装入一大盆中 。最关键的部分开始了，很多厨房人士都在这里栽了跟头 。现在我就将自古传女不传男，一直保留了180年的许氏传统制作配方毫无保留的告诉您，希望你能掌握其中的奥妙 。先需要一碗刚做的红油辣椒，做法是先将辣椒面放入碗中，再把烧熟的菜油冷却一会后淋在辣椒面上 。
油必须先冷却一会先，否则就会糊哦，还得是菜油，量也要足，这可是最主要的调料 。色拉油可是大忌，否则会是一碗颜-人却没有任何香味的红水而已 。将红油淋在鸡块上面，只要红油批可看清了，辣椒面还得留在碗中别出来 。然后，在加入几小勺花椒面 。这就根据你自己的口味了，喜欢麻辣的话多放点也行 。再放入适量的盐，请注意控制咸度 。
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