1、原料处理:腌制鱼筒的原料鱼从鳃部直接去除内脏,或者剖开腹部去除内脏 , 腌制的原料鱼通常背部剖开,而且连同头一起剖开;
2、水洗:原料鱼在流动水中冲洗,去除附着于原料表面的血污、黏液,要尽量去除腹部的血污 。污血对产品颜色和光泽有特别影响 , 所以必须十分彻底;
3、腌咸:腌咸的方法有把鱼浸渍在食盐水中的浸渍法,固体食盐撒在鱼体上或者涂在鱼体中的拌盐法,还有浮在浓盐水中腌鱼的半浸渍法等;
【怎样制作一烘干鱼】4、去盐:腌制过的原料,直接浸在清水中或者在流动水冲洗,去除盐分,注意不能在清水中
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